茶器の組み合わせで味が変わるという話ですが、更に追加の実験をしました。
非常に単純な実験なのですが、大変興味深い結果が得られましたので紹介したいと思います。

実験：


Ａ：　渡辺陶三氏の朱泥急須　→　清水賢氏の朱泥煎茶椀

Ｂ：　清水賢氏の朱泥煎茶椀　→　渡辺陶三氏の朱泥急須

Ｃ：　渡辺陶三氏の朱泥急須　→　清水賢氏の朱泥煎茶椀　→　渡辺陶三氏の朱泥急須


Ｄ：　渡辺陶三氏の朱泥急須　→　館正規氏の萬古煎茶椀

Ｅ：　館正規氏の萬古煎茶椀　→　渡辺陶三氏の朱泥急須

Ｆ：　渡辺陶三氏の朱泥急須　→　館正規氏の萬古煎茶椀　→　渡辺陶三氏の朱泥急須

基本的に、ＡとＢ、ＤとＥは順番が違うだけで、組み合わせは全く同じです。
喉越しの強度のみに着目して結果をまとめてみました。

Ａ：　喉越し　強

Ｂ：　喉越し　弱

Ｃ：　喉越し　強


Ｄ：　喉越し　強強

Ｅ：　喉越し　弱

Ｆ：　喉越し　強強

同じ組み合わせでも、順番が変わることで、味は全く異なっておりました。
また、ＡとＣ、ＤとＦの結果が同じというのも興味深い事実です。

この考察は後日行いたいと思います。



【人気blogランキング】のアジアブログランキングに参加しております。オレンジ色の「人気blog Ranking」と書いてあるところを1クリックすると10ポイント入ります。どうか宜しくお願いいたします。

お茶は健康によいと考えられておりますが、どのように良いのか考えてみたいとおもいます。

お茶というと、誰もがカテキン、ポリフェノール、抗酸化物質が含まれているから健康によいと主張する声が聞こえてきます。
カテキンは、癌に良いだの、免疫に良いだの、抗腫瘍だの、コレステロール値を下げるだのいろんな研究が行われておりますが、いずれも論文を書くための研究に偏っており、試験管ベースの眉唾的、偏見的な研究が殆どなのが現状だと思います。

私はお茶と健康を考えるときに、２点だけ説明するようにしております。

１．血液循環を良くする働き
２．血液を作り出す


血管が閉塞し、血液のが慣れが悪くなると、大変なことになります。
血管が詰まる事自体が問題なわけではなく、血管が詰まることで、血液循環が悪くなり、酸素が細部まで行かなくなることが問題なのです。

健康で有るためには、東洋医学のように全体感を持つことが大切です。
どこが悪いとか、痛いとか言う問題ではなく、血液が適切な圧力と、流速で隅々まで酸素を送り続けていることが重要です。酸素が各組織まで十分に行き届かない＝病気の発生と定義することが出来ます。

お金の不足＝犯罪の発生と似てます。お金は天下の回りもの、血液は健康のまわりものです。


お茶には様々な成分が含まれておりますが、発酵度の低いお茶の場合、血液循環を助けてくれます。（運動も血液循環を良くします。）
お茶を飲むと体が熱くなるのはこのためです。血液循環が良くなると、新陳代謝も活発化し、免疫力も高まるわけで、運動をするのと同じく健康によいわけです。
カテキンにせよ、その他の抗酸化物質にせよ、結果的には血液をサラサラにしてくれるわけです。

血液循環を良くするのも重要ですが、血液の数そのものを増やすのも同様に重要です。血液の数そのものが増えれば、送り込まれる酸素量は増えるからです。
血液を合成するにはミネラルを摂取することが大切です。もちろん、お茶にはミネラルが含まれておりますが、質によりミネラルの量には差があります。
高品質のお茶には多量のミネラルが含まれており、美味しいだけでなく、健康面でも優れていると考えられます。

残念なことに、無機化合物のミネラルの場合、研究テーマ（論文を書くテーマ）としては面白くない為、研究者は殆ど注目しておりません。
ミネラルや水は、最も単純且つ、最も複雑な研究テーマだと思います。今後、より多くの研究者が、ミネラルに着目した研究をすることを願っております。




【人気blogランキング】のアジアブログランキングに参加しております。オレンジ色の「人気blog Ranking」と書いてあるところを1クリックすると10ポイント入ります。どうか宜しくお願いいたします。

昨日のブログで、茶器の組み合わせによっては味が美味しくなくなると書きましたが、その逆もあります。
茶器を組み合わせて使うことで、喉越しの強さが更に増します。
このような組み合わせを理解することで、お茶の味を更にいっそう美味しくすることが出来ます。

例えば、

鈴木盛久の鉄瓶＋朱泥
薫山の鉄瓶＋萬古紫泥
朱泥＋ボーンチャイナ

以上の組み合わせをすることで、よりお茶を美味しく飲むことが出来ます。

因みに、朱泥急須＋朱泥茶碗を組み合わせた場合はどうなるのでしょうか？
試しに実験を行いました。

１．渡辺陶三氏の朱泥急須＋清水賢氏の朱泥茶碗
２．渡辺陶三氏の朱泥急須＋渡辺陶三氏の朱泥茶碗

結果ですが、２の場合、急須のみと全く差がありませんでした。
見方を変えると、朱泥の急須で淹れている限り、茶碗は磁器やガラスでも十分といえます。

１の結果ですが、不思議なことに味がフラットになっておりました。
渡辺陶三氏の急須のみ、清水賢氏急須（茶碗）のみよりも、遙かにフラットな味になっておりました。

何故このような現象が起きるのでしょうか？
次回に考察してみたいと思います。



【人気blogランキング】のアジアブログランキングに参加しております。オレンジ色の「人気blog Ranking」と書いてあるところを1クリックすると10ポイント入ります。どうか宜しくお願いいたします。

急須はそれを構成する土（ミネラル）により、お茶（水）の味を変えるという話を何度もしておりますが、
実際にお茶を飲む場合、複数の茶器を組み合わせて使う事が現実的です。

例：　水→やかん（鉄瓶）→冷まし→急須→茶碗

それぞれのステップにおいて、人により異なる茶器を選択することが出来ます。
例えば、南部鉄器→萬古焼きの冷まし→無名異焼の急須→青磁の茶碗

それぞれの茶器を選ぶ際に、味への影響を最大限に考慮して選んでいるわけですが、
実は、茶器は組み合わせによっては、お茶の味を相殺してしまうことがあります。
このことは意外に知られて無く、これを知らずに茶器を適当に組み合わせると、最終的に極めてフラットな味になってしまうことも希ではありません。

味が美味しいどころか、フラットになってしまう例を挙げると

１．萬古の紫泥＋朱泥
２．南部鉄器（薫山）＋朱泥
３．南部鉄器（鈴木盛久）＋紫泥

１−３はどれも個々に優れた性能を発揮する茶器ですが、この組み合わせでお茶を淹れると、予想に反して、ガラスでお茶を淹れたときと同じ味になってしまいます。
お茶を淹れる一連の作業には、多くの茶器を組み合わせて使用します。個々の茶器にとらわれて、組み合わせを誤ると、お茶を美味しくするという目的が達成できなくなります。



【人気blogランキング】のアジアブログランキングに参加しております。オレンジ色の「人気blog Ranking」と書いてあるところを1クリックすると10ポイント入ります。どうか宜しくお願いいたします。

これまで私の会社にて、お茶のブレンドや包装を行う工場はペナン州に位置しておりました。
ただ、スタッフが仕事を辞めたいという話が最近出ており、工場をＫＬに移すことを検討しております。
ＫＬに工場を移すことで、オフィス、倉庫、工場を全て一括管理出来るようになるため、引っ越しのためのコストはかかる物の、仕事の流れを非常に効率的に改善することが出来ます。

ただ、ＫＬの場合、物価が高いのと、セキュリティに関して、余り安全とは言えません。
物価に関しては、ペナンの３倍くらいで、今後売り上げを増やすことで、固定費の増加をカバーして行かねばなりません。

オフィスと生産拠点をＫＬに移すことで、同時にマレーシア、シンガポールをターゲットとしたオンラインショップを構築する予定です。
出荷業務を工場スタッフが取り仕切ることが出来るため、コストを増やさずして新たなマーケットを増やせるかもしれません。
何にせよ、全てを一括管理できる事で、何かにつけ管理の効率が向上するので嬉しいです。


【人気blogランキング】のアジアブログランキングに参加しております。オレンジ色の「人気blog Ranking」と書いてあるところを1クリックすると10ポイント入ります。どうか宜しくお願いいたします。

日本のお茶は、樹齢が低いために、根の表面積（長さが）が少なく、ミネラルが少ないという話を以前にしました。
但し、全ての日本茶がそうかというと、例外もあります。

まず、高所で栽培されているお茶の場合、茶葉の成長が遅く、それぞれの茶葉に含まれるミネラル分が多いことが特徴です。
通常、最低600m以上であることが必要と経験的に感じております。

更に、日本には在来種という品種があります。
これは、野生に生えていた日本古来品種のお茶と説明する人もおりますが、私は、その昔、中国から持ち込まれた当時の品種のお茶ではないかと推察しております。
中国の竜井茶もそうですが、最近の品種はミネラルの吸収能力に欠け、喉越しが弱いのに対し、昔から有る在来種には、ミネラルが豊富に含まれ、非常に強い喉越しが感じられます。

在来種の場合、根が大変長く、手ではとても引き抜くことが出来ないそうです。
重機でも入れない限り、植え替えが難しいことから、ごく少数の地域、特に山間部では未だに在来種のお茶がが作られており、どこの地域にも探せば何カ所かに残っております。
但し、ブレンド用などとして使用されることが多く、なかなか表舞台に出る機会がありません。高い値段で売れないために、加工もごくシンプルで粗雑になっているようです。

残念なことに、静岡のようにお茶作りが盛んな地域ほど、在来種は遙か昔に、ヤブキタ種のような最新の品種に植え替えられ、殆ど残っておりません。
ヤブキタ種は、香りは良いのですが、ミネラルの吸収能力に欠け、後味が薄いのが欠点です。

以前、在来種のお茶を試飲する機会があったのですが、喉越しの強さにびっくりしました。
まるで、海外の高級茶のような強烈な喉越しは、私がこれまで知っている日本茶とは比にならないレベルでした。
加工の仕方によっては、物凄く美味しいお茶にも化ける潜在能力を持った原料です。

今年は、在来種に注目し、喉越しが強くて美味しい日本茶を見つけ、取り扱いたいと願っております。



【人気blogランキング】のアジアブログランキングに参加しております。オレンジ色の「人気blog Ranking」と書いてあるところを1クリックすると10ポイント入ります。どうか宜しくお願いいたします。

陶器に水を漬けておくとより喉越しが増して美味しくなると昨日書きました。
但し、多孔質の陶器の場合、表面積が圧倒的に大きいため、高品質（パフォーマンスの点で）の陶器と同等の味を、
合成の朱泥に水を漬け込むことで得ようと思ったら、１年近く漬けておかねばならないかもしれません。

その辺を具体的に説明します。
炭を例にとって説明すると、良質の炭は、1g辺りの表面積が300平方メートル、或いは畳120畳程度の表面積があるそうです。
炭と同様、或いはそれ以上に、良質の陶器（ミネラル）は膨大な表面積を有します。
それだけに、表面積の大きな土と、ミネラル分が溶け、表面積が減少した土では、数値に換算するとその表面積には劇的な差があります。

以下、簡単な例を示します。上の波線と下の波線を比べてみてください。



下の波線は、伸ばすと上の線の5倍以上になります。
この図は２次元ですが、実際の土の場合、３次元であり、表面積は３乗で増加します。
つまり、微妙に陶器を構成するミネラルの粒子が溶けただけでも、表面積の点から、実際には劇的差が生じるわけです。

高性能の土に対抗し、人工朱泥の入れ物に水を入れ熟成する試みを別の例に例えると、

A　氷砂糖を水に漬け込む
B　ナノのサイズまで微粉砕した砂糖を水に入れる

Aの場合も、時間と共に甘みは出てきますが、Bの場合一瞬で甘くなります。
この例は砂糖ですが、実際はミネラルであり、少ない表面積での溶出にはもっと時間がかかる事が想定されます。




【人気blogランキング】のアジアブログランキングに参加しております。オレンジ色の「人気blog Ranking」と書いてあるところを1クリックすると10ポイント入ります。どうか宜しくお願いいたします。