煎茶の殆どがブレンド茶により構成されているってご存じですか？実際には、静岡本山茶、川根茶、天竜茶、宇治茶のような地域ブランド茶がある物の、それらの地域ブランド茶の多くも、ブレンドが行われているのが実情です。
但し、ブレンドをすることが悪いというわけではありません。何故ブレンドを行うのか、売り手としては２つの意図があります。
��. ブレンドによりオリジナルな香り、色、味を作り出す為。
��. 安価なお茶をブレンドすることにより、欠点を補ない、且つ、高めの値段で販売する為。
ブレンドの意図をより深く理解するためには、煎茶の特徴を理解する必要があります。
A: 高級煎茶はテアニン（アミノ酸）を相対的に多く含むため、非常にまったりとした味がします。番茶（後半に収穫された茶葉）になればなるほど、季節が進み環境温度が暖かくなるため、茶葉の成長速度が増し、含まれる成分量が薄くなります。
B: 煎茶の特徴は茶葉を蒸すことにより、酸化酵素を初めとするタンパク質を失活させます。（中国緑茶は蒸さず、釜で炒ることにより酵素を失活させます。）但し、蒸し時間により出来上がる煎茶の性質が異なります。蒸し時間は煎茶が20-30秒位なのに対し、深蒸し茶は100秒前後蒸します。蒸し時間の差は何に現れるかというと、�…校�間の蒸しにより、細胞の組織が壊れ、より成分が抽出されやすくなります。その為、深蒸し茶は非常に深い緑色をしており、また、味もまったりとしております。��長時間の蒸しにより、成分がより酸化されたり、加水分解されます。その為、苦み成分であるポリフェノール類が化学変化し、煎茶と比べると苦みが非常に弱く感じられます。因みに、深蒸しでない煎茶（若蒸し）の場合、水色（煎れたお茶の色呼び方）は黄色っぽく透明です。深蒸し煎茶がドロッとした感じなのに対し、普通煎茶はすっきりとした味わいがします。
C: 荒茶を仕上げる際、火入れという工程があります。この工程によりお茶の香りと味が大きく影響を受けます。煎茶は荒茶の段階では非常に苦いのですが、これに火入れをすることにより、苦みが減少し、香りが非常に強くなります。火入れは加熱工程であり、それにより成分の酸分解が起き、香ばしい香りが感じられるようになります。（火入れにより水酸基の酸化→キノンや配糖体やガレート基の脱離等が生じていると推察されますが、詳細は未確認です。実際、仕上げの段階での化学成分変化は殆ど一般に紹介されておりません。今後徐々に成分変化を化学的な見地から調査していく予定です。）
ブレンドをする場合、様々な品質目標があるわけですが、代表的な例を以下に挙げます。
� Ю�茶に深蒸し茶を混ぜ、色やまったり感を出す。
�◆�番茶に煎茶製造で生じた粉茶等を混ぜ味を良くする。
��：�，筬△鵬估�れを強く行ったお茶を混ぜ、香りを強化する。但し、この香りは中国緑茶にとても近い香りであり、日本伝統の煎茶の香りとはやや異なります。
最近、ブレンド緑茶として完成度の高い製品に出会いました。それは質の高い煎茶（茶葉の見た目と味のキレ）＋深蒸し茶（深い緑色とまったりとした味）＋火入れを強く行った、或いは焙煎を行った茶葉（強い香り）を用いているようでした。
このようにブレンド茶が非常に一般化した現在、地域限定の煎茶を入手することが非常に難しくなっております。私も是非素晴らしいブレンド煎茶茶を作り上げたいと思うのですが、同時に地域限定のオリジナル煎茶も販売予定です。徳川家康も愛飲したといわれている、静岡本山煎茶を紹介する予定です。ノーブレンドのピュアな煎茶の味、色、茶葉の見た目を私のブランドを通じて紹介したいと考えております。ブレンドをしないと言うことは、見た目、香り、味ともに仕入れたお茶の品質がストレートに出るため、全くごまかしがききません。そんな訳で単品でも煎茶の素晴らしさが体感できるような銘柄を紹介します。
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