高級茶ブランドの設立　-アジアにて起業 200603

アパート探し

今日から3日間ホテル住まいです。今日明日中に住むアパートを決定し、明後日には引っ越しをしなければなりません。

マレーシアで賃貸物件を探す場合、不動産エージェントを通じて捜す方法と、自分で直接オーナーと交渉する方法があります。エージェントを使った場合、半月分の家賃を手数料として支払うことになりますが、大家さんとのトラブルを避けるためには出来るだけエージェントを使った方が無難です。

日系の企業の駐在員の場合、ペナンではRM1200-3000位のマンション暮らしが一般的です。RM1200以上出せば家具付きでプール、テニスコート等の設備が完備されたコンドミニアムに住むことが出来ます。私の場合、予算をRM800に設定し、出来る限り良いコンディションの物件を見つけたいと願っております。

それにしても、今滞在しているホテルは最悪です。出来るだけ安いところにしようと思い、RM100のSri Malaysiaというホテルを選んだのですが、臭いし、うるさいし、何だか危なそうだし、汚いし、部屋の中を様々な生物達が走り回っております。シャンプーすら有りません。明日は頑張って物件探しをし、早くこの状況から脱出しなければなりません。

【2006/03/30 02:57】 | 業務活動ログ | TRACKBACK(0) | COMMENT(7) |

マレーシアのネットワーク社会

今私が宿泊しているのは、中華系マレーシア人（華僑）の友人の家です。彼とは既に7年の付き合いになります。

東南アジアで仕事をする上で、信頼できる中華系の友人がいることは非常に重要な要素です。彼らは親友のためであれば、ありとあらゆる事に骨を折ってくれ、私も何度助けられたか分かりません。以前にも書きましたが、会社との付き合いを重視する日本の文化と異なり、個人対個人の付き合いを重要視するアジアでは、友人が起業するとなれば本人はもとより、家族や親戚までもが応援をしてくれます。

本当の意味での「親友」になるためには、知っておかねばならない付き合い方があります。その心得に関し簡単に説明させていただきます。

先ず、出会いは色んな場で有ります。友人の紹介、仕事関係、飛行機で隣だった、買い物中に話があった等々・・・・です。私の変わった友人に、マレーシア航空のチーフパーサーがおります。彼は私が飛行機に乗ったときに知り合いました。彼らはどのようなTPOで出会ったかに関係なく、その後も比較的まめに連絡をしてくれます。時には食事やパーティーに誘ってくれることがあります。日本的な考え方だと、社交辞令と受け止めがちですが、実は彼らは本気で誘ってくれていることが多いのが実情です。ただ、ここで断ったら、関係の更なる発展はありません。日本人は概して興味を持たれがちなので、多くの人々から声がかかりますが、やはり付き合う相手を十分に選ぶ必要があります。当然異なる文化圏の人たちなのだから日本の価値観を求めても無理です。私が付き合う相手を選ぶ最低の基準は金銭感覚とモラルです。金銭感覚が極端に異なる場合、お互いに気を遣うことが極めて多く、性格的に一致していてもなかなか上手くいかないことが多いように思います。

夕食や旅行等々様々な企画で誘いを受けることがありますが、彼らに本当の友人として認めて貰うためには「家族ぐるみの付き合い」が絶対に条件となります。お互いの家族が親しくつきあえて初めて親友なのです。幾ら本人同士の仲が良くても、それでは不十分なのです。

一端家族ぐるみの付き合いが始まると、今度は親戚や友人ともつきあわねばなりません。私の場合、クアラルンプールの友人宅に遊びに行くと、必ず1晩は親戚全員との大ディナーに参加しなければなりません。最初は私も尻込みします。一度に10-20人と付きあわねばならないわけですから。友人の親戚筋だけでなく、友人の奥さんの親戚筋とも付き合わねばなりません。本当は顔見知りである友人宅でゆっくりとくつろげたらどれだけ良いかと思いました。でも、今ではそのような付き合いも慣れてしまい、全親戚の子供達の名前まで覚えてしまいました。

彼らには友人の友人は友人、友人の親戚も友人という感覚があります。例えば、私の友人がペナンに遊びに来ていたときのことですが、「今からクアラルンプールに帰るのでシャワーを借りたいと電話がありました。」その後、簡単なお茶菓子を準備して待っていると、友人だけでなく、親戚達も大挙して私の家にやってきました。彼らは自由に我が家でくつろぎ、色んな部屋を見て回り、我が家のシャワーは20人くらいにより代わる代わる使用されました。日本人の感覚からしたら非常に失礼な話ですが、ここはマレーシアであり日本ではありません。そう言うものなのだと思わねばなりません。その代わり、私が困ったことがあると、友人本人だけでなく、彼の親戚友人が大挙して助けてくれ、その機動力たるや凄まじい物があります。

私が華僑ネットワークのすごさを実感したのは、次の出来事でした。私はマレーシアのキャメロンハイランド産の茶葉を使いOEMで独自の品質の紅茶を作ろうと考えておりました。最初はキャメロンハイランドへ行き各茶プランテーションの事務所に行きました。しかしながら、相手をしてくれる下端には到底そのような決断が出来るわけでもなく、盥回しにされたあげく、全く気の利いた結論が得られませんでした。社長と話が出来ない限り進展がないと判断しましたが、どうしたら社長に話が聞いてもらえるか分かりませんでした。ペナンに戻った後、友人と相談したのですが、こんな時、彼らのネットワークは予想を超越した活躍をしました。友人の友人、親戚の友人を初め、様々な方面に連絡が取られ、最終的には社長を紹介して貰えてしまったのです。

マレーシアの社会は強力な人間関係により支えられている面が強く、それは個人対個人の点の付き合いではなく、家族や友人単位で付き合う網目状の付き合い方をします。まさしくネットワークと呼ぶにふさわしい人間関係です。

アジアでの人間関係は日本の田舎の付き合いと非常に似ており、社会の中での助け合いが徹底しております。面倒な部分と大変有益な部分の２極性がありますが、社会の仕組みや組織に対する信用が不完全な発展途上国では必要不可欠だと思います。

【2006/03/28 10:54】 | 宗教・民族・風習・観光 | TRACKBACK(0) | COMMENT(7) |

残高減少の恐怖

今日からマレーシアに出張です。中部国際空港から飛行機に乗ったのですが、今は春休みと言うこともあり、空港も機内も大変混み合っておりました。出張と言っても、此方で賃貸のマンションを借りて中期～長期に渡り住み込むため、単身赴任と言った方が適切かもしれません。

日本でやるべき事とマレーシアでやるべき事が有るため、どちらか一方だけに滞在することが出来ず、自然と出費が多くなってしまいます。

サラリーマン時代は、毎月コンスタントに給料が振り込まれているのが当たり前でしたが、いざ独立となると、これまで蓄えたお金は減る一方で非常にプレッシャーを感じます。ただ、サラリーマン時代と異なり目標が非常に明確なため、仕事がとても楽しく感じます。自分で自分のスケジュールが決められるのも良い点です。

予定では本日よりクアラルンプールの友人の家に２泊し、明後日自分の運転する車でペナンに向かいます。明日はマレーシアで私の製品の販売代理店をやることに興味を持っている人と簡単な意見交換をする予定です。

【2006/03/28 00:56】 | 業務活動ログ | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

アジアン料理の基本「ココナッツミルク」

ココナッツミルクはマレー語でSANTAN（サンタン）と呼ばれ、民族に関係なく非常に広範囲の料理に用いられます。今回はココナッツミルクがどのように作られるのか説明致します。

① 原料は茶色くなったココナッツ

原料は必ず茶色くなったココナッツでなければなりません。緑色のココナッツの中身は熟していないためジュース用に用いられますが、ミルクには不適です。日本のスーパーで偶にココナッツを見かけることがありますが、時々茶色いものがあります。あれはなんのために売られているのか私には未だ謎？です。まさか、「ご家庭で新鮮なミルクを絞ってください」って事はないと思うし・・・。島崎藤村の椰子の実の唄「名もしら～ぬ、遠き島～より」に出てくるココナッツは既に茶色くなり、落下したココナッツですのでココナッツミルクの製造には適しております。

② 核の摘出

殻を割ると、中から繊維状のボールが出てきます。詳しくは写真をご参照下さい。

③ 半分に割り実の部分を取り出す。

この作業のやり方は人によって様々です。マイナスドライバーやナイフを用い、とにかく半分に割ります。その後、実の部分だけを取り出し、水できれいに洗います。実を半分に割る際、ジュースが出ますが、このジュースは過剰に発酵しているため飲めません。ジュースを飲みたい人は若いココナッツを買う必要があります。

④ 粉砕

ココナッツグラインダーと呼ばれる機械にかけ、小さく割ったココナッツの実を粗粉砕します。これにより、Grated Coconut、日本語でココナッツフレークが出来ます。人によってはこの状態で購入し、デザートに利用します。

写真左：ココナッツグラインダーによる搾汁　写真右：ミルクを含んだココナッツフレーク

⑤ ミルクの絞り出し

メーカーの場合このフレークをフィルタープレスという機械にかけ、一気にミルクを絞り出します。絞り出されたミルクは缶につめられ、殺菌されます。マーケット等の小規模店の場合、④で粉砕したフレークをビニール袋に入れます。ビニールの口をしっかりと縛り、スクイーザーと呼ばれる絞り器に袋ごとかけます。これにより、ココナッツミルクが絞り出されるのです。

左：スクイーザーによるミルクの絞り出し　右：ココナッツミルクの濾過

⑥ 残渣の利用

絞りかすは、同じく販売され、お菓子や様々な料理を作るのに使われます。メーカーの場合、乾燥機でよく乾燥した後、ココナッツフレークとして販売します。また、それを粉砕した物はココナッツファインと言う名称で売られており、主にビスケット等に用いられます。但し、マレーシア国内では余り利用されないようで、大抵動物の飼料として用いられるようです。

絞りたてのココナッツミルクは本当に上品な味がし、特有のココナッツ臭が全くしません。一瞬本物のミルクと間違えるくらい良質です。普段缶詰のココナッツミルクを利用していた私が絞りたてのココナッツミルクを味わったとき、目から鱗が落ちました。現地の料理人の殆どが、絞りたてのミルクをマーケットで買い料理に用いている理由がよく分かりました。

アジアの料理を本場で食べると美味しい理由の1つにはココナッツミルクの質が大きく関係しております。缶詰のココナッツミルクは美味しくありません。市販品はココナッツ臭が非常にきついのです。カレーに関しても、使用するココナッツミルクの質により全く異なる味に仕上がってしまいます。美味しいアジアン料理を作りたい場合は良質のココナッツミルクの入手から始めなければなりません。

参考サイト(英語）

【2006/03/26 19:24】 | アジアの食文化 | TRACKBACK(0) | COMMENT(8) |

毒蛇　バイパー

以前フルーツファームという所に行きました。その場所自体はちんけな観光地なので、説明は省きます。

その時私はココナッツジュースをオーダーし、ご機嫌に飲んでおりました。が・・・

ふと気が付いてしまったのです。私の直ぐとなりの木の枝に、緑系の蛇がいるのを。しかも明らかに私を見ております。私は密かに爬虫類に詳しいと言う特技を持っており、瞬時にこの蛇はバイパー（ハブ）の一種であることに気が付きました。熱帯によくいる細い緑色の蛇（無害）とは明らかに異なり、緑でありながらも体にが太く短く何よりも、毒蛇の証である正三角形の頭をしておりました。

急いで係員に報告したところ、

係員「この蛇は害虫を食べてくれる良い蛇だよ」

私「でも、バイパーだし毒蛇では？」

係員「毒蛇ではないけど、噛まれると激痛が2週間くらい続くから注意しなさい。」

私「それって、毒蛇では・・・・？！」

その後、調べたところその毒蛇はGreen Tree Pit Viperと言う種類でした。頭部や首を狙って噛みつく習性があり、非常に危険な毒蛇と説明されておりました。

参考サイト： Green Tree Pit Viper

マレーシアには色んな蛇がおります。これまでも何度となくコブラやハブに遭遇しました。塀に出来た割れ目を修理していたら、中からシュッーと挨拶されたたこともありました。恐る恐る覗き込んだところ、良く太ったバイパーでした。

マレーシアを初めとするトロピカル地方に遊びに来ても、蛇を見られた人は少ないのではないかと思います。駐在していてもなかなか蛇に遭遇する機会はありません。何故かと言いますと、基本的に暑い昼間は石やコンクリートの割れ目に身を潜めており、夕方以降涼しくなってから活発に行動している為ではないかと思われます。但し、昼までも涼しいジャングル内だとか、雨の日は例外のようです。

【2006/03/26 10:06】 | マレーシアの野生動物 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

イスラム教解析　「コーランはマネージメントシステム」

マレーシアで働く場合、イスラム教に関し或程度の知識を持ち、理解をする事が大切です。私はイスラム教徒ではありませんが、他宗教を理解することは、他文化を理解する近道でもあり、互いの尊重にも繋がると思うので、時々勉強するようにしております。以前は割とコーランやイスラム教に関する本を読みました。改めて読んでみると結構勉強になります。例えば、

イスラム教と言えば、アッラーの神を崇める宗教と勘違いされがちですが、それは誤った認識です。イスラム教もキリスト教も元は同じ宗教であり、神は唯一無二なのです。つまり、キリストの神、イスラム教の神、ユダヤ教の神と言う概念は存在しません。これら3宗教の違いはどの預言者の教えを信じているかの違いです。事実、コーランにも預言者モハメッドが出現する直前の預言者はキリストと記されております。キリストが正しく、神の教えを正確に伝えないために、最後の預言者であるモハメッドを使わしたというのがイスラム教の教えです。

では、アッラーって何？と言うことになりますが、アッラーとは神を意味するアラビア語「イラーフ」に定冠詞「アル」の付いた「アル・イラーフ」が口語的になったもので、英語のThe Godに相当します。アルは定冠詞THEと言うわけで、アル・ジャジーラ、アル・カイダ等々もThe ジャジーラ、The カイダと言うことになります。

一般的にどの宗教も死後の世界を重要視しているのに対し、イスラム教は生活に深く根付いた宗教だと思います。イスラム教徒は様々なルールを守らねばならないと言うことは一般に良く知られています。では、何故、キスしたり、豚肉を食べたり、アルコールを飲んだりしたらいけないのでしょうか？私なりに考察してみました。

考察を進める前に、HACCP（ハサップ）Hazard Analysis Critical Control Pointという食品の衛生管理スタンダードについて説明したいと思います。この仕組みは、NASAにより開発された最先端の品質管理手法です。簡単に言うと、発生する恐れのある食中毒リスクを事前に予測分析し、それらが絶対に発生しないように、論理的な基準を設けて防御管理するという手法です。例えば、殺菌工場であれば、微生物数の検査は勿論ですが、温度計の性能、殺菌温度、圧力計の性能、殺菌圧力、時計の性能、殺菌時間、殺菌に使われる蒸気の品質をチェックし、全てがPASSしたときのみ安全と判断されます。

イスラム教の戒律は、これに非常に似たところがあります。つまり、同じ宗教の人々が平和に長生きできるようにマホメッドは衛生学の講義をしたかったのでしょうが、教育レベルがバラバラの人々に合理的に教えるには、ルールを設け、行動を或程度制限してしまう方が手っ取り早いと考えたのでしょう。以下、具体的に説明します。

1：豚・犬・狸を初めとする、鼻のしめっている生き物を食べてはいけない。

豚の腸内には細菌類がおり、日本でも豚肉は生食しません。その昔、アラブ地方では食中毒により多くの死者が出たのではないかと思います。このルールは最近による食中毒を防止している物と思われます。イスラム教徒でも適切な料理法に従えば食べても良いという話を聞いたことがあります。但し、低層階級の人々に対しては複雑な講義を行うより、豚は駄目と教えたほうが効果大なわけです。

２：水陸両生の生き物、上海カニのようなヒレの無いカニ、かめ、トカゲは食べてはいけない。

日本でも沢ガニの生食は非常に危険です。沢ガニにはハイキュウチュウ症と言う病気を発生させる危険な寄生虫がおります。ところで、1と2を見る限り、昔は肉や魚を生食していたのかもしれませんね。

３：結婚前は、キスも手をつなぐのも、密室で2人きりでいるのも駄目。

この規律は性病の蔓延を意識した物と思われます。手をつないだり、密室で2人きりでいると、ついつい次のステップに進んでしまう可能性大と言うことで、全てを禁じたのではないかと思います。

４：女性が肌を隠す

これに関しては、③と関連しております。余り刺激的な服装をすると、男性が我慢できなくなってしまう恐れがあるためでしょう。但し、コーランには肌を出すなとは書いてないそうです。刺激的な部分を出してはならないという非常にリーズナブルな記載となっているらしいのですが、当時ギリシャを中心とする貴族女性の間ではベールをかぶるのが流行しており、それがファッションとして取り入れられている内に、標準的な服装として一般化してしまった物と思われます。

５：最後にアルコールの禁酒ですが、折角様々な規律を作っても、酔っぱらって忘れてしまってはいけないと言うことで、禁酒したのだろうと思います。同時に、酒による喧嘩や問題発生を防止したとも考えられます。因みに、昔のエジプトの壁画にはビールの作り方が描かれているそうです。イスラム教もその昔は酒を飲む習慣があったのかもしれません。

以上、簡単に解説してみましたが、この他にも多くの行動を制限したルールにはそれぞれ合理的な理由があります。

イスラム教も良く内容を理解してみると、意外に納得のいく内容が多いことに気が付きます。アジアの工場マネージメントでも、スムーズに運営をするためにはルールが必要です。ルールが無くても説明すれば理解してくれる人もおりますが、より確実に徹底するためにはルール化（躾け）が重要であり、それを社会生活の仕組みとして機能させているのが、コーランによる教えではないかと思います。コーランはHACCPのマニュアルに相当します。大昔に社会の仕組みを作り上げ、それをコーランという形で文書化（マニュアル化）した当時の人々は非常に偉大です。

但し、全ての人がコーランの内容を理解できるわけではないため、法学者を初めとするコーランの内容を解説する職位の人がおります。彼らの解説の仕方によっても、微妙なニュアンスの違いが生じることがあり、それが同じ宗教内での対立を生んだりもしているわけです。

【2006/03/25 10:42】 | 宗教・民族・風習・観光 | TRACKBACK(0) | COMMENT(1) |

マレーシア出張

来週の月曜日からマレーシアに暫く出張です。今は日本とペナンとの2重生活をしているため、何かとお金がかかります。以前の会社を辞めて以来、ペナン出張時にはホテルに滞在しておりましたが、今回からアパートに引っ越すことにしました。既に、不動産業者に候補を当たって貰っており、ペナンに付き次第、見学に行きます。日本の駐在員は平均RM1300-3000位の物件に住んでおります。3LDKの家具付きです。私は単身赴任だし、家具も沢山持っているので（今は友人の倉庫に保管中）、一部家具付きで中級クラスのマンションRM600-800くらいを狙っております。マレーシアには以前に購入した自家用車を保有しているため、どこに住もうと移動は簡単にできます。

私の車：ダイハツ資本のマレーシア国産車。軽なのに1000ccDOHCのエンジン搭載。しかも、エアバックがありません........

今回、もう一つ重要な目的があります。1月より工場用の商業ロットをレンタルしておりますが、来月より本格的に使用を開始することにしました。来月からは現地スタッフはオフィスにて働くことになります。今どのような改装工事をするか、現地の建設業者と打ち合わせをしております。私はskype（インターネット電話）を常に使用してマレーシアとの通信を行っております。音質が良く、値段が限りなく安いためにとても助かっております。

工場の改装は来週末より開始し、4-5日で完了予定です。同時に、各種機器や家具類も導入しなければならず、今後全てが本格的に動き出します。

【2006/03/24 22:27】 | 業務活動ログ | TRACKBACK(0) | COMMENT(4) |

ペナンの語源、檳榔子

檳榔子（ビンロウジ）はヤシ科の植物で熱帯地方には広く分布します。英語ではBetal Nut/Betal Palmと呼ばれます。

ペナン島はマレー語でPulau Pinang、直訳すると「檳榔子の島」です。つまりペナンと言う名称は檳榔子（マレーシア語でPinang）が語源となっているのです。因みに、中国語でペナンは「檳城」と書き、やはり檳榔子を指しております。マレーシアでは観賞用として、庭先や公園によく植えられており、Pinang Tree（ペナンツリー）の愛称で呼ばれております。

一部の人々、特にインド系は檳榔子の実はキンマ（日本語におけるキンマの語は、タイ語における「キン（食べる）＋マーク（ビンロウジ）」（ビンロウジ（檳榔子）を食べる、の意）という語の訛だそうです。）と呼ばれる葉と、石灰を混ぜて噛みます。具体的にはキンマの葉に石灰を少し塗り、そこに皮をむいた檳榔子の実を挟んで噛みます。その結果、口の中が真っ赤になり、まるで出血しているような様相になります。噛んだ後には、ペッとはき出すのですが、知らない人が見たら血を吐いているようです。私はバナナフラワーのアレルギー事件以来、怪しい果物は食べないようにしており、檳榔子に関しては未だ試食したことがありません。苦い味がするそうです。

左：キンマの葉　右；マーケットで売られているBetal Nut

檳榔子の実にはアルカロイド（窒素化合物）が含まれており、この成分の働きにより一種の麻薬作用を示すそうです。常用している人の歯は黒くなっているので分かります。但し、マレーシアでは檳榔子を食べること自体は禁止されておりません。

台湾ではペッと赤い唾液をはき出す姿が、発展途上国で不衛生なイメージを持つことから、檳榔子を噛むことが法律で禁止されました。しかしながら、田舎に行くと未だ道ばたで売られ、人々は檳榔子を常用しているそうです。

左：Pinang Tree　右：吊し売りされているBetal Nut

参考記事１：シンガポールの植物に関して詳しく書かれております。

参考記事２：おいしいマレーシア色々

【2006/03/24 12:48】 | マレーシアの果物 | TRACKBACK(0) | COMMENT(2) |

関西出張：　ティーバックとブランドデザインの打ち合わせ

昨日今日の2日間、打ち合わせのために関西に出張しておりました。

昨日はティーバックの会社との打ち合わせを京都で行いました。ティーバックにはテトラバックと言ってピラミッド型のバックを使います。ピラミッド型だと容積が大きいため、茶葉が動きやすく（ジャンピングしやすく）効率的に抽出することが出来ます。更に高い抽出効率のお陰で、粉状の茶葉を使用する必要が無く、大きな茶葉をそのままバックに入れることが出来るのです。

更にバックの素材にも拘っていこうと考え、コーンから作られた生分解性のプラスチックを使用します。この素材は体にも環境にも優しく、しかも、抽出時に全く臭いがありません。現在、ナイロン製のテトラバックが流通しておりますが、高温で茶を入れるとプラスチック臭がします。この臭いがすると折角のお茶が台無しです。

今回訪問した会社は元々西陣織を作っていたのですが、最近では食品包装素材に特化したビジネスを行っているそうです。小さいながらも非常に面白い技術を持っており大変有意義な話し合いをすることが出来ました。今回の打ち合わせで、発注するバックの仕様、最低発注量、バックの外装への包装方法、窒素充填等々の具体的な内容が確認できました。ついでに、包装業者も紹介していただけるとのことで、とても助かりました。

昨日は明石の先輩の家に泊めていただきました。家は時計台の直ぐ脇に有りました。起業をしようとした場合、出来るだけ出費を抑えねばならず、知り合いの家に泊めていただけることは非常に有り難いことです。

今日はデザイン会社との打ち合わせで神戸に行きました。ANTHEMという外資系のデザイン会社なのですが、日本法人は非常に若い女性の責任者を筆頭に、同じく若いスタッフにより運営されております。この会社の凄いところは、国際的なネットワーク・インフラを持っており、多国籍のインハウスデザイナーを持っており、デザインから版下までを日本で立ち上げても海外での印刷コーディネートを自社で一括管理して貰うことが出来ます。彼らはマレーシアペナンにもオフィスを持っており、私のマレーシアのオフィスから車で15分くらいの所に立地しております。

今回は方向性に関する説明と、様々な情報の共有化を行いました。私の場合、日本・中国茶から紅茶まで幅広く取り扱うため、①より国際的なデザインで特定の国籍を感じさせないこと②部屋に置くだけでお洒落な雰囲気を作り出せるようなファッショナブルでオーセンティックなデザイン③黒や白だけの地味な配色ではなく、明確なカラーを用いること④デザインを友人に口述できること等々に関し、お願いしました。皆熱意を持ってデザインに取り組んでくれそうな雰囲気を感じることが出来、非常に心強く思いました。デザインは先ずお客様の目に入る部分なだけに、私にとって最重要項目であり、ANTHEMのスタッフには大いに期待しております。

因みに、現在非常に焦っていることとして、未だにブランド名が決定しておりません。海外マーケットとにほんのマーケットの両方をターゲットにしている為、アルファベットを用いる必要があります。毎日悩み続けているのですが、未だにこれという名称が決まらず悪戦苦闘しております。

【2006/03/23 22:40】 | 業務活動ログ | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

トロピカルフルーツはアレルゲン

私がマレーシアで生活を始めた当時、正体不明の湿疹が体中の至る所に生じ、原因がよく分からないので大変心配でした。私の顔はまるで思春期の青年のようになり、至る所が痒くなったのです。

私は原因が食事にあるのではないかと仮説を立て、その検証を行うことにしました。まず、可能性の考えられる食品を数グループに分け、各グループを異なるスケジュールで食べ分け、翌日湿疹が生じるかどうか調査しました。最初一番疑っていたのは、唐辛子等の香辛料でした。でも、唐辛子を大量に食べた後は、おしりが燃えるように熱い程度でした。このような兆候も回数と共に慣れ余り気にならなくなりました。（辛みは痛覚で有るため、回数を重ねると慣れます。タイ人が激辛のトムヤンクンを平気で食べられるのはこの為です。）

最後に検証したのは、トロピカルフルーツでした。当時私はトロピカルフルーツが大好きで、毎日のようにマンゴやマンゴスチンを食べていたのです。人体実験を兼ね大量にトロピカルフルーツを食べた翌日、湿疹が顕著に悪化しておりました。この時、初めてトロピカルフルーツがアレルゲン（アレルゲンとはアレルギーの原因物質を指す名称。）と言うことに気が付いたのでした。

マンゴは漆科の植物だそうです。その為、被れやすい人にとっては非常に危険です。特に、若いマンゴが危なく、良く熟したマンゴはそれほどではありません。マレーシアには若いマンゴを用いた料理が沢山あるので注意が必要です。特に、カブトガニ料理やROJAK（各種フルーツを黒砂糖とソースで和えた料理）マンゴの中でも表面に液体が付いているタイプは特に要注意です。地元でマチャンと呼ばれるマンゴは特に被れやすく、地元の人でも食べない人がいるくらいです。

以前私の友人がマレーシアに遊びに来た際、若いマンゴを食べた後に喘息が悪化し、危うく呼吸困難になりかけたことがありました。翌日、顔がパンパンに腫れ、唇は明太子のように膨れありました。喘息等のアレルギー体質の人にとってトロピカルフルーツは致命的になることもあり、真剣に注意が必要です。

マンゴ以外でも、多くのトロピカルフルーツがアレルギーを起こします。長年に渡る人体実験により安全な果物と安全でない果物を以下のように分類してみました。

危険な果物

マンゴ、ランブータン、マンゴスチン、ロンガン（竜眼）、ランサ、タリ・ラジャ等のバナナ（特に酸味が強く表面が汚いバナナ、バナナフラワー(超危険！)

安全な果物

ドリアン、スターフルーツ、ジャンブーフルーツ、グアバ、パイナップル、ポメロ、チク、シュガーアップル、ダッチドリアン、ジャックフルーツ、チュンブダ、パパイヤ

危険な果物に限って美味しいのが皮肉です。

【2006/03/21 13:29】 | マレーシアの果物 | TRACKBACK(1) | COMMENT(4) |

Curry Mee （カレーミー）

ホッカーフードの一つにカレーミーという麺があります。この料理は名前の如くカレーで味付けされたスープに黄色の太麺か、太麺＋ビーフンが入っております。カレーは市販のカレー粉にコリアンダー等のスパイスを独自に調合している場合が多く、店により味が随分異なります。カレーは絞りたてのココナツミルクとブレンドされ独特の味に仕上がっております。カレーミーの具ですが、一般的なのは豚の血を固めた豆腐状の素材、もやし、油揚げ、赤貝、鶏肉等です。

具には要注意です。赤貝は生の剥き身が用いられますが、これら赤貝は一般に非常に汚染されたヘドロに生息していることから（赤貝はペナンブリッジ周辺で採集されます。）、生態濃縮による貝毒やA型肝炎のようなウイルスの温床となっていると推察されます。私自身貝を食べた後何度となく食中毒を経験しております。カレーミーそのものは問題ないので、注文時に貝を入れないようにお願いするか、よけて食べれば大丈夫です。

左：屋台風景　右：カレーミーの具、右手前が赤貝

【2006/03/21 01:30】 | アジアの食文化 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

煎茶の今と昔

昔の方が煎茶の香りが良く美味しかったという話をする人がおります。特に年配の方がこのような意見を言われることが多いようです。何故、このような意見が出るのでしょうか。

Ａ．まず、煎茶の加工と品質との関係を簡単に要約します。

1.収穫直後、即高温の蒸気による加熱処理

高温短時間で熱伝導率の高い蒸気で過熱する方法は、ポリフェノールを限りなく不酸化状態に保つことが出来、その為製品はフレッシュな（青臭い）香りを形成します。同時に、高温短時間加熱は旨味の素であるテアニン（アミノ酸）や葉緑素のクロロフィルの酸化分解・重合を最低限に留めることが出来るため旨味と豊かな緑色が得られます。

2.十分な揉捻と針状の形状

日本茶が十分な揉捻（揉捻とは揉む作業のこと。昔は手で揉まれていたが、現在は機械の摩擦により揉む。）により作られる理由は、日本茶は香りより味重視（中国茶は香りと見た目重視）である為、揉捻により細胞を傷つけ、より旨味や葉緑素を溶出しやすくする為です。

静岡本山の煎茶

Ｂ．次に何故昔の方が美味しいと言われるのか、その理由を推察してみました。

1.萎凋

萎凋とは茶葉を萎れさせる事です。この工程は烏龍茶、紅茶と一部の中国緑茶の製造に用いられます。烏龍茶や紅茶の独特の香りはこの工程抜きでは考えられません。茶葉を適度に萎れさせることにより、茶の成分がゆっくりと酸化されます。これにより、青臭さが抜け、やや甘く、花のような香りが発生します。

昔は今と異なり収穫したお茶を即工場に輸送し、加工することは出来ませんでした。その為、収穫されたお茶が茶畑脇に一時的に保管されることはごく一般的だったようです。茶畑は高地にあることからほどよい冷風がお茶を萎れさせており、これら無意識の行為が結果として良い香りの発生に寄与していたのではないかと思います。

2.熟成

徳川家康は静岡本山茶をひいきにしておりました。将軍様に献上するお茶はかめに入れ、涼しい山の穴にて保管されたそうです。私はこれを熟成工程と呼んでおります。この熟成工程は中国の黄茶の生産にとても似ております。長期保存をすることにより成分が互いに重合し、角が取れたまろやかな味・香りが形成されます。

以上2つの方法論には日本の緑茶の大きな可能性が秘められております。しかしながら、このような新しい取り組みに悲観的な人々がいることも確かです。この意見は生産者よりも中間業者・専門業者に多いように思います。標準的な煎茶の概念に反するというのが言い分だと思います。しかしながら、日本茶の歴史を振り返ってみると、茶が日本に伝来した当時から現在の形に至までに開発に次ぐ開発が繰り返し行われてきており、お茶の歴史＝開発の歴史なのです。私はこれからも日本茶は人々の嗜好に合わせ進化し続けても良いのではないかと思います。但し、代表的な煎茶も大切であることから、それはそのまま継承し、同時に新しいお茶を開発するという姿勢が大切ではないかと思います。私の事業が軌道に乗ったら是非取り組みたいテーマです。

【2006/03/20 01:50】 | 日本茶 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

ナツメグのシーズン

今の季節、ペナンではナツメグが収穫シーズンを迎えております。以前書いたとおり、ナツメグはドリアンの木の間に植えられ、農家のささやかな副収入源として栽培されております。ナツメグの記事参照

写真はマーケットでナツメグが売られている様子です。地元の人々は果実の部分から果汁を絞り、角砂糖と共に煮込み、ナツメグジュースを作ります。このジュースはホッカーセンター等で売られており、密かに大勢のファンがおります。風邪や咳に効くと言われております。

写真の状態のナツメグ種子部分（香辛料）は未成熟であるため、高品質のスパイスとして使用することは出来ません。地元の人は種を乾燥した後、アヒルの煮物やその他の家庭中華料理に用いるそうです。

ナツメグの参考サイト（英語）

【2006/03/18 19:30】 | マレーシアの果物 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

マレー人の結婚式

マレーシアにおける結婚式は、民族によりその様式は大きく異なります。今回はマレー人の結婚式について説明します。

マレー人はイスラム教であるため式はイスラムの文化に沿って執り行われます。但し、元々が農村部出身の民族故、農村の伝統的な文化とも濃く融合しており、隣近所（モスクを中心とする集団単位）や親戚が式全体を取り仕切り、女性は料理等裏方の作業に撤します。その辺の文化は日本の田舎の慣習と非常に似ております。

マレー人の式は非常にシンプルであることが特徴です。この為、結婚に対するプレッシャーが少なく、その為に浮気や離婚率が3民族の中で最も多いのです。

左：結婚式で沸く村　右：新郎新婦

先ず、非常に多くの知り合いを式に招待します。一度も会ったことのない友人の兄弟や親戚の式に私が招待されることだって普通です。日本の葬式以上に義理で参加する人が多いのです。

式に参加する人は多少フォーマルで小綺麗な服装で行きます。勿論、手ぶらでは行きません。贈り物か現金を袋に入れて持って行きます。（アジアで行われる結婚式の場合殆どがお祝い持参が普通です。）お祝いの内容ですが、民族により好みや風習が異なるので注意が必要です。先ず、中華系とインド系は圧倒的に現金を喜びます。入れ物は赤の袋に入れてあげるのが一般的です。格好を付けて日本ののし袋に入れるのは最悪です。白＝葬式というイメージがあるため、日本の結婚式で白黒の水引を付けるくらい失礼に当たります。因みに、マレー系は緑の色を好む傾向があり、私は緑や青の袋に入れてあげます。袋の正面にはCongratulation等のお祝いを記載し、裏面には自分の名前を入れます。

マレー系も現金を好む場合がありますが、現金よりも贈り物を喜ぶ人もおります。日本と同じく、式は両親により仕切られ執り行われます。現金を持参した場合両親に渡ってしまう場合が多いのですが、贈り物であれば必ず本人の所に行く事が、喜ばれる理由の1つだそうです。昔は鳥・山羊・牛が贈り物として用いられたそうです。

お祝いの相場ですが、中華系の場合非常に親しければRM200、義理であればRM100、インド系・マレー系の場合その半額です。この相場は披露宴の料理の値段に比例した値段設定となっております。

お祝いを渡すタイミングは特に決まっておりません。何時でも良いので本人に直接渡します。通常、握手した時に渡すことが多いです。尚、義理で参加した場合、男性は父親に、女性は母親に渡すのが一般的です。

中心となるセレモニー（地域により異なりますが、共通しているのは聖水を用いる事）の時間は決まっている物の、披露宴に相当する時間は決まっておりません。従って一日の内何時行っても良く、通常お昼時か夕食時に行きます。披露宴と言っても、野外に設営されたテント下で、6-7種類くらいの標準的なマレー料理を一通り食べ、新郎新婦への簡単な挨拶、記念撮影、両親へのお祝いの言葉を述べた後、結婚初夜を迎える部屋を見せて貰います。イスラム教では婚前交渉が認められていないため、原則的にはキスはおろか、手を握るのも、密室で2人だけでいるのも禁止されております。その為、結婚初夜は彼らにとって史上空前の大イベントなのです。

エアコンもなく狭くて非常に暑苦しい部屋には、異常なまでに綺麗に飾り付けられたベットがあり、その上には様々な贈り物や飾り物が並べられております。式に行くと、このベットを非常に誇らしげに見せてくれます。ベットの上に並べられている贈り物の量が多いほど高いステイタスを感じるようです。大体、多くの人がベットの上に座って記念撮影をします。

因みに、マレー系の結婚式に参加すると暑さと湿度のために全身汗だくになります。

左：結婚式の一般的な料理　右：飾り付けられたベット（このベットは非常に地味）

【2006/03/17 21:28】 | 宗教・民族・風習・観光 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

FOODEX

千葉の幕張メッセで開催中のFOODEX（食品の国際展示会）に参加してきました。今回の目的は台湾の業者を開拓することと、これまでコミュニケーションをしてきたスリランカとインドの業者と実際に会い、より具体的な内容の話し合いをすることでした。

会場は非常に混雑しており、午後の会場はまるで東京駅のような状態になっておりました。お茶の業者は試飲用のお茶を出しているため、それ目的の関係ない人々が大勢群がっており、業者も迷惑しているようでした。

スリランカの業者に関しては、スリランカ大使館の強力なサポートのお陰で優良企業2社と関係を築くことが出来ました。私が独自に発掘した会社と併せると既に数社になり、ひとまず一段落しました。

インドに関しては、未だ完全なスクリーニングが出来ておりませんが、現在5社とコミュニケーションをとっており、今月中には方向性が見えてくると思います。

台湾の業者に関しても、良い感じの会社3社と知り合うことが出来ました。今後、どんな銘茶を紹介してもらえるのか楽しみです。何はともあれ展示会に対する当初の目的が達成できほっとしております。

展示会場では、訪れる日本人客の多くが日本語しゃべれる？と出展者に対して聞いている姿が目に付きました。業者曰く、日本語がしゃべれないと相手にしてくれない場合も多いそうです。でも、実際話をしてみると、日本語が話せない企業のほうが余りスレてなく概して付き合いやすいという印象を持ちました。中には英語すら話せない企業もおり、それらの会社には殆どビジターの姿が見られませんでした。私としては、簡単な自己紹介と名刺交換さえすればマレーシアの中華系スタッフを通じてコミュニケーションを取ることが出来るため非常に便利です。今回は雲南省の業者とも知り合うことが出来ました。雲南省と言えば紅茶とプーアル茶が有名です。これまでプーアル茶に関しては手つかずになっていたため、この業者にはとても期待しております。

【2006/03/17 00:55】 | 業務活動ログ | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

ナシラマ　Nasi Lemak （レシピ付き）

私がマレーシア版おにぎりと呼んでいる食べ物があります。ナシラマ（Nasi Lemak）と呼ばれ、直訳すると脂肪ご飯と言う意味になります。ご飯をココナッツミルクで炊き込む為、ご飯にココナッツミルクの油脂分が絡み付いている事がこの名前の由来だそうです。マレー系の人々に好んで食べられますが、民族を問わず、多くの人々から愛されております。

ナシラマは夕ご飯時になると道ばたの至る所で売られており、1個50セントから1リンギット程度で買えます。ココナッツで炊き込まれたご飯は、ブラチャンと呼ばれる小エビの加工品と唐辛子をベースに作られるサンバルにより味付けがされ、それに素揚げにした小魚やゆで卵が添えられます。

ナシラマはバナナの葉っぱでピラミッド状に包装されて販売されております。バナナの葉には抗菌作用のある成分が含まれていることから、日本におけるタケノコの皮のように品質保存の手段として経験的に用いられている物と思われます。

サンバルと魚の旨味と唐辛子の辛みがとてもバランス良く、とても美味しいことからついつい食べ過ぎてしまいます。余ったら冷凍しておけば、保存も出来ます。

本格的なレシピを添付しますので、是非、料理にチャレンジしてみてください。Nasi Lemak レシピ

【2006/03/15 01:31】 | アジアの食文化 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

イッカンバッカ　Ikan Bakar

イッカンバッカと呼ばれる料理があります。マレーシア語でイッカンは魚、バッカは焼くの意味、つまり焼き魚です。（レシピは以前の記事に添付）この料理は殆どのホッカーセンターで見ることが出来ます。魚をターメリック、ガーリック、フェンネル、唐辛子、ココナッツファイン等＋調味料で味付けし、バナナの葉で包み油をしいたフライパンの上で焼きます。スパイシーで美味しい日本人好みの料理だと思います。最も一般的な食材はエイです。エイのヒレの部分の切り身が用いられます。エイの肉はスパイス料理との相性が非常に良く、カレー等にも用いられます。エイは軟骨魚であるため、骨まで食べることが可能です。

店にはエイの他にも多種類の魚が陳列されております。自分の好みの魚を選ぶと最適のスパイスで調味してくれます。イトヨリダイ、カンポンフィッシュ（鰺の一種）、赤目（スナッパー）、イカが一般的に売られている魚です。それぞれ非常に美味しいですが、私はエイが一番美味しいと思います。

エイの切り身（ヒレ部分）

写真はエイのヒレ（縁側）部分

【2006/03/13 23:50】 | アジアの食文化 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

屋台の集合体　ホッカーセンター

マレーシアにはホッカーセンター（別名；コーヒーショップ）と呼ばれるフードコートがあります。いわゆる屋台を効率的に運営するためのマレーシア独特の仕組みです。

先ずホッカーセンターという名称ですが、福建（ホッカー）料理の店が集まっていることに由来しております。但し実際には福建料理だけではなく、インド・マレー・洋食もどき、ナシカンダール等、様々な屋台が混在しております。ホッカーセンターは数店舗の屋台しかない小さなものから100店舗近い屋台を持つ巨大な物まで多種多様で、ペナンだけで数千或いはそれ以上のホッカーセンターが有ります。

ホッカーセンター

ホッカーセンターは経営者と、テナントである屋台により成り立っております。経営者は飲み物を販売し、また、屋台からのテナント料を収入とします。従って屋台は飲み物を販売することが出来ません。経営者の視点からすると、より良い屋台を誘致することは、自分のホッカーセンターの人気を高めることになる為、常に人気の有る屋台を求めます。また屋台は人気のあるホッカーセンターにテナントとして入ることができればより多くのお客さんを確保する事が出来るわけです。人気のあるホッカーセンターでは月に数百万近く利益を出しています。実際、ホッカーセンターの経営はマレーシアでは一般的な起業モデルです。ホッカーセンターを経営しつつ、その不動産が値上がりするのを待っているのです。多額のキャピタルゲインが得られそうな場合、ホッカーセンター丸ごと売りに出したり、土地だけ売約したりと、様々な不動産投資テクニックを用います。

マレーシア人及び現地に駐在している外国人の殆どが昼食はホッカーセンターで済ませます。大体、食べ物が2-3RM（60-90円）で飲み物が1RM（30円）くらいです。ホッカーセンターでおなじみなのが、福建麺、ラクサ、チキンライス、雲呑麺、トムヤム麺、クエティャオスープ、そして忘れてはならないのがエコノミーライス（経済飯）です。エコノミーライスとはご飯に自分の好きなおかずをトッピングするタイプで、屋台版のバイキングと言った感じです。値段が安く、野菜や自分の好きなおかずが食べられるので非常に人気があります。

Economy Rice

ホッカーセンターで売られている殆どの料理は火が通っているために衛生上特に問題はありません。但し、私の経験上、赤貝（Curry Mee）は非常に危険です。マレーシアでは赤貝を半生で食べる習慣があり、これを原因とするA型肝炎やその他の食中毒が多いそうです。

注文と支払いの仕組み

ホッカーセンターでは飲み物と食べ物は別々に注文しなければなりません。飲み物は席まで注文を取りに来てくれますが、食べ物は自分で注文しなければなりません。その為、食べ物だけ食べているとややきまりが悪いです。食べ物の注文は各屋台に行き、直接オーダーします。彼らは驚異的な記憶力で誰が何処に座っているか覚えております。（偶に忘れておりますが・・）。ホッカーセンターによってはテーブルに番号が付いており、その番号を伝える場合もあります。支払いは飲み物も食べ物も配達された時点で行います。これはマレーシア中何処の店に行っても同じ仕組みです。

チキン（ダック）ライスの屋台

【2006/03/11 22:36】 | アジアの食文化 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |