高級茶ブランドの設立　-アジアにて起業 200703

アマゴ釣りながらダージリン？！

これまであまり書きませんでしたが、私は人一倍、スポーツ及びアウトドアが好きなのです。でも最近妙に忙しく、とても自分の趣味に明け暮れている時間がありませんでした。

が、しかし・・・ここ長野にいると、自然からの誘惑が多く、今日は遂にその誘惑に負けました。昼休みの間だけでもと思い、近くの渓流に渓流釣りに行きました。と言うのも、渓流釣りの鑑札（お魚を釣っても良いという有料遊魚許可証）の期限が今日までだったのです。

車で走ること7-8分、近所の渓流に着きました。 6mほどの竿に2m程度の糸をつけ、その先に針とおもりを、真ん中辺に目印を付けただけの単純な仕掛けを使います。

渓流釣りは餌採りから始まります。流れの真ん中にある石の中から、動きそうな石を探します。そして、その下流にタモ網をあてがい、石をひっくり返します。すると、石の下に隠れている川虫と呼ばれる水生生物たちが捕獲できるのです。私の場合、よく肥えた川虫が捕えると、それだけで満足です。この川虫はお魚たちが実際に食べている天然の餌。渓流釣りでは物凄い効果を発揮します。

糸を垂らすと、早速、目印が微かに変化しました。あげると、15cmに満たないチビアマゴでした。15cm以下はリリースと決まっているので、リリースし、その後も釣り続けたのですが、釣り始めると電話が鳴ります。インドから・・・、マレーシアから・・、今日は次から次へと電話が来ました。渓流竿を片手に、ダージリンファーストフラッシュの収穫状況、送付サンプルの内容確認、価格交渉・・・とても釣りにならないので1時間ちょっとで切り上げました。端から見ていたら不思議な釣り人だったのでしょうね・・

結局、今日釣れたのはチビアマゴばかりでしたので、持ち帰ったのは川岸に生えていた芹（せり）だけでした。芹は春の香がして大好きです。

因みに、もし魚が釣れた場合・・・私の一押しは一夜干しです！おすすめの作り方を以下に説明いたします。

渓流魚の一夜干し写真が無かったので、以前に作った鯛とイサキの一夜干し写真を貼付します。

10%の食塩水に、背開き又は腹開きした魚を漬けます。この際、頭は付けておいた方が見た目がよいです。漬ける時間は、魚の厚みで判断しますが、渓流魚の場合30分、鯛やアジの場合40分位漬けます。漬け終わったら、ペーパータオルで水分を良く拭き取り、ネットに入れ、風当たりの良い場所で翌日のお昼くらいまで干します。早朝に上げると、朝露により湿っているため、お昼くらいに上げるのがベストだと思います。ポイントは魚のサイズ・厚みが変わっても濃度は変えず、漬ける時間を変えることです。

塩焼きにしてもそれなりに美味しい渓流魚ですが、一夜干しを一度食べてみて下さい。世界が変わること間違い無しです！目から鱗がボロボロ落ちるのが分かるくらい美味しいです！塩に漬け込むことで、身が柔らかくなり、タンパク質が分解されて旨み（アミノ酸）が劇的に増します。元々身が柔らかい渓流魚なだけに、上品な舌触りです。まるで高級料亭で高級魚を食べているかのような絶品の味、機会のある方は是非挑戦してみて下さい。

注：私が作ったアマゴの一夜干しはHOJOのサイトでは販売しておりません。

【世界の高級茶ブランドHOJO】「中国茶、台湾烏龍茶、紅茶、黄茶、白茶、フレーバー茶」を独自ブランドで販売

【2007/03/31 20:43】 | 業務活動ログ | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

癌が治る？

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癌に関し、色々思うことがあります。

現在、癌に関する研究は沢山行われております。でも、殆どの研究は、

発生した癌を抑える。
食品や香辛料に含まれる抗ガン性の物質。
癌の転移を阻止する。

等々に注目しており、どう考えても癌を克服できるとは言えないレベルの話しです。

私が修士課程にいた頃は、アブラナ科の植物に含まれる物質が、癌の抑制に効果を示す・・・などと言う研究をしておりました。今でも「癌の研究」と聞くとついつい反応してしまいます。でも、自分がやっていた研究自体、ある意味、癌治療・予防という点では本当に意味があったのだろうか？と疑問に思います。癌は、自分の細胞が突然変異する病気です。それに対し、特定の食品を食べる・飲むだけで実質的な効果があるとは思えません。

私は常々、何故癌に罹る人と罹らない人がいるのか、と言う点に注目しておりました。また、癌と言えば＝「転移」。転移って一体何なんだろうと疑問を感じます。転移・・・まるで水虫のような、微生物感染のような話しです。一カ所で発生した癌が、色んな所に次々と付着し、増殖する・・・恐ろしい話しですね。

最近、NHKのあるテレビ番組を見ていたら、とても興味深い内容をやっており、とても感銘を受けました。
それは、日本人の研究者が免疫学で世界トップクラスの研究をしているという内容でした。誰が何の研究をしていると言うことは別に大意はないのですが、ポイントは以下の点です。

本来、癌が発生しても、免疫系が正常に機能していれば、癌細胞を非自己と認識し、攻撃するのでは？

非自己とは、つまり、「癌細胞は自分ではない」と判断されれば、体の持つ免疫力により、癌細胞は秩序的に排除されるはずなのです。しかし、問題は癌細胞が「自己」・・つまり自分の身体の一部と誤判断されてしまっていることから、癌は攻撃されず増え続けるのです。これはとても興味深い考え方です。

この考え方からすると、いわゆる癌の転移も説明が付きます。免疫が正常に機能していれば、癌は生じた瞬間に攻撃を受け、排除されます。ところが、一端免疫が機能しなくなった場合、癌は次々と発生し、あたかも転移しているように見えるのかもしれません？

よく聞く話：腸に癌があった→骨にもあった・肺にもあった・・・・これは転移なのでしょうか？或いは、癌を退治するべき免疫機能が低下したことで、至る所に癌が発生するのでしょうか？

癌の例の全く逆のパターンがアレルギーです。
本来、自分の身体なのに「非自己」、つまり自分ではないと見なしてしまうことから、自分自身を攻撃し発症するのがアレルギーです。もし免疫が正常に機能していれば、自己と非自己の区別がきちんと出来、アレルギーは生じないはずです。

これらの問題は免疫の仕組みをより深く研究することで、もしかしたら治療法が確立されるかも知れません。おかしくなった免疫機能を正常に戻すことが出来れば、一端発生した癌細胞が再び消え去るかも知れません。抗ガン剤治療により、体力・健康を失う必要もなくなるかも知れません。これまでの方法論では克服が不可能と言われていた癌ももしかしたら治るかも知れないかも・・・・・ふと希望を感じました。

新しい物の見方考え方で癌の研究に取り組むというのはとても大切だと思います。その為には個々の研究室が独自にバラバラと研究をするのではなく、自治体、大学、研究所等の大きな単位の元、結束することが大切です。その絶対条件として、各組織の長（リーダー）が力強い研究方針を示し、それに対して総合的に研究を行うという「体勢」が必要ではないかと思いました。

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【2007/03/30 23:07】 | 食の安全・科学 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

「ザ！世界仰天ニュース」に仰天！

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テレビを見ていたところ、「ザ！世界仰天ニュース」という番組をやっておりました。
特に興味を持ってみてたわけではないのですが、とある番組内容で目が点になりました。

それはマレーシアでインド系の女の子がトイレに閉じこめられたと言う話しでした。
母親に叱られ、トイレに閉じこもったものの、ドアの鍵が壊れていたことから外に出られなくなったそうです。結果、窓から外に出ようとした時、１２階の部屋から地上に落下したそうです。常識的に落下したら助からない高さなのにもかかわらず、下にあったゴムの木の御陰で軽傷で済んだというのがストーリーの全容でした。

ところが、番組で映し出された建物は、何と、私がペナンで住んでいるマンションではありませんか！部屋の内装も、回りの景色も、何もかも私の住んでいるマンションでした。あまりの偶然に驚きの声をあげてしまいました！

番組で映った１２階と言えば、私の部屋（１１階）の直ぐ上・・・因みに私の上の階の住民もインド人です。

更に、女の子の命を助けたというゴムの木・・・それはいつも私が横を通り抜けている木。番組ではゴムと木と言っておりましたが、それはビンロウジの木でした。

私の上の階から女の子が落ちていたとは・・・
事件があったのが私の借りているマンションかどうかは、別問題ですがともあれ文字通り仰天してしまいました。

ザ！世界仰天ニュース　「１２階から落下・・・少女に何が！？」

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【2007/03/29 18:00】 | その他 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

見た目のインパクトナンバー１『金芽オータムナル』

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私のラインアップの中に「金芽」という商品があります。
このお茶、文字通りキンキラキンの色をしており、見た目からしてインパクトの強いお茶です。

何故、金色をしているのでしょう？

実はこのお茶は若芽だけから作られているのですが、元々は白茶の如く銀色をしております。何故銀色をしているかというと、銀色の毛に包まれているからです。乾燥している冬場、空気中の水分を効率的に細く吸収するために、表面積を増やす手段として毛に覆われているそうです。

この銀色の芽だけを摘み取り、紅茶に加工したのが金芽です。実は、紅茶を作るときは葉を萎れさせる→揉む→発酵→加熱乾燥・・・と言う順番で加工されます。
この中で「揉む」＝揉捻と呼ぶと言う工程にご注目ください。揉む理由は２つあります。

その①：
揉むことで葉に微少な傷をつけ、お茶を淹れた際に味香りが出やすくします。実際、生のお茶の葉に熱湯を注いでも、香りは勿論、味も色も殆ど出ません。揉むことで、初めて「お茶」としての機能が付与されるのです。

その②：
揉むことで、細胞組織が壊れ、酵素による発酵が起こります。加熱後に揉む緑茶とは対照的に、紅茶の場合加熱前に揉みます。その為、揉むことで発酵が開始されるのです。

揉むことにより、茶葉内からは沢山のジュースが染み出し、茶葉の表面に付着します。烏龍茶のように加熱後に揉んだ場合、染み出したジュースは深い緑色になりますが、紅茶の場合、ジュースが更に発酵するため茶色になります。茶葉が銀色の毛に覆われていた場合、銀＋茶で結果的に金色に見えるのです。

そんな見た目のインパクトが強い金芽ですが、いつのまにやら私の会社で一、二を争う人気商品になっておりました。見た目から購入を試みられる方が多いのですが、結果的に甘い香りと芳醇な飲み心地が気に入られ、リピートされるお客様が多いようです。

そんなわけで在庫が残りわずかとなってしまいました。売れているだけに内心穏やかではありません。人気商品なだけに在庫を切らしたくなく、早く同じ品質の製品を追加購入しなければなりません。しかしこの紅茶・・・同じ工場産でもロットにより随分味香りが異なります。更に、熟成も品質に大きな影響を与えることから、一筋縄ではいきません。

この春５月に生産会社を訪れず予定ですが、それまでに、或いは、遅くとも5月の時点で何とか金芽の安定確保が出来るようにしたいと願っております。

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【2007/03/28 18:28】 | 中国茶 | TRACKBACK(0) | COMMENT(2) |

高級茶器の理想的な売り方

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今回日本に戻ってきた理由のその１は、祖父の一周忌があったためでした。

思えば、ちょうど一年前・・・突然の出来事でした。良かったことは、家族が日本に引き揚げており、ひ孫の顔を見せてあげられたこと、亡くなった日、家族全員がその場にいたこと、文字通りピンピンコロリ（PPKと言うらしい）で、寝たまま他界していったことでした。

実はもう２つ、日本に戻った重要な目的があります。それは・・・

１）静岡の茶園を視察すること
２）日本の茶器を仕入れること

静岡のお茶のシーズンは4月の中旬以降に始まります。４月上旬にマレーシアへの渡航を予定している私としては、ギリギリお茶の収穫に立ち会えそうにありません。そこで、せめて茶園の管理状態、立地、その他諸々の情報を自分の目で確かめてきたいと考えております。

次に茶器ですが・・・これは物凄く力をいれていこうと考えている仕事の一つです。

実は、東南アジアには本格的な日本茶の茶器がありません。私は、クアラルンプールの店で「ばんこ焼き」の急須を使用しておりますが、売って欲しいというお客さんが後を絶ちません。これは売り物ではありませんから・・・と断り続けてたのですが、それはそれであまりにせつなく、販売することに決めました。

勿論、伊勢丹を初めとする日系のデパートに行けば有田焼等の高級茶器が売られております。しかし、それらはかぼちゃ大のサイズ。大家族で使いには良いですが、お茶好きの人が毎日使うには適しておりません。

では、本格的な茶器をデパートで売ったとしたら？

それはそれで、売れないと思います。本格的な茶器になればなるほど、売るには茶器やお茶に関する専門知識が必要になり、その点、高級茶の専門ブランドとうたっている私のお店で販売することはとても理想的な売り方だと思うのです。

今回、興味を感じているのは、常滑焼き、有田焼、美濃焼、ばんこ焼き・・・何れも有名な焼き物ばかりです。これまで全く不勉強だった分野なだけに今一生懸命猛勉強しております。しかし・・・（今はあまり質問しないでください。まだほやほやですので）。

今年の５月には中国へ茶器の買い付けにも行きます。今後、茶器とお茶を両方提供することで、より魅力的なティーライフを提案したいと思う次第です。

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【2007/03/27 18:00】 | ブランドに求めること | TRACKBACK(0) | COMMENT(2) |

理想のファーストフラッシュ入荷なるか？ダージリンと交渉中

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いつの間にか、アジアブログランキング９位になっておりました。嬉しいです。

私にとっての課題は、自社のネットショップをどれだけ多くの人に知って頂けるかと言うことです。その点、ブログランキングを通じ、私のブログ、更にはサイトを多くの人に見て頂けることは嬉しい事です。

ところで、遂にお茶のシーズンが到来です！
今期私が一番ピリピリしていることと言えば、「ダージリンファーストフラッシュ」です。

ダージリンファーストフラッシュに関しては、昨年末にダージリンのエステートを訪問した際、私の求める品質に関し、エステートマネージャーと詳細を打ち合わせました。今の時期、ほぼ毎日のようにダージリンと話しをします。まるでストーカーのように毎日電話することで、希望のロットを確保してもらっているのです。天候・品質等に関し、詳細に報告があり、最終的にどのロットに絞り込むかが勝負どころです。

本当は現地に行って自分好みのロットを選びたかったのですが、6月のセカンドフラッシューズンに再びダージリンへ行くため、また、ファーストフラッシュの芽自体は基本的にオータムナルと極めて類似しているため、私の希望に基づき既に購入を心に決めているエステートマネージャーに選んで頂くことにしました。

私がお願いしている条件は、以下の通りです。

１．有機茶園：
有機茶園産の茶葉は安全性だけでなく、甘みと香りが良いのが特徴です。茶園が極貧の栄養状態におかれると、茶葉は全体に黄色に変わり、とてもボディー豊かで、甘いお茶になります。

２．ハイグロウン茶園：
ダージリンには有名な茶園が幾つもありますが、それぞれ、とても広い範囲に及び、同じ茶園でも高度数百メートルから高度2000メートル強まであるため、茶園の位置は品質にも大きく影響します。私は2000メートル級のセクションを希望しており、その為、収穫時期はやや後になりそうです。

３．チャイナブッシュ：
ファーストフラッシュ特有の濃厚で、芳醇な旨みが満喫できるのは、はやり中国種だと思います。高所で作られた中国種に特に注目しております。

４．フルーティカップ：
日本で紹介されているファーストフラッシュの殆どがフラワリーカップと呼ばれる種類です。香りが春の花を思わせるような、ダージリンファーストフラッシュの定番です。しかし・・・・私はファーストフラッシュのフルーティカップの凄さを知ってしまったのです！色、見た目は普通のファーストフラッシュのように緑色をしているのですが、香りは「完熟フルーツ系」。フルーティカップが入手できるかどうか、その結果は未だ分かりませんが、頑張ります。

今年のダージリンは曇り空が続いており、天候が今一冴えません。その為、全体にファーストフラッシュの収穫が遅れているそうです。

因みに、ダージリン製のお茶にはロット番号が付けられます。DJ何番という方法です。このDJの後に付く番号＝収穫時期を示しており、私はDJ10以下、つまりシーズンが始まってから最高10日以内に収穫されたロットを狙っております。

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【2007/03/26 23:49】 | 業務活動ログ | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

ダージリンのお手製ファインニングスは風邪に効果ある？

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朝起きたら頭が痛く、熱もあるようで、なんだか体の調子が良くありません。

私が帰国したとき、日本で待っていた子供たちは風邪のウイルスをたっぷりと体内にためて待っているため、南国で甘やかされている私の身体はひとたまりもありません。

今回の風邪は幸いにも嗅覚には影響がなかったようで、不思議にもお茶の味と香りは分かります。

そこで、むしばまれた身体を癒そうと、ダージリンのオータムナルを手選別したときに回収したファニングス（細かい茶葉）を淹れました。私が取り扱うお茶はどれも高価なので、自分用はもっぱら手選別によりはねられた微粉末なのです。最も見た目は悪いですが、味は大差ありません。

写真は手選別後のファニングスを淹れたもの。面倒なので中国茶用の道具を併用しています。

今回改めて感じたのですが、ダージリンオータムナルは、香りと味が劇的に良くなっており、昨年とは比べ物にならない程、良い品質になっておりました。
程良いボディーが感じられ、また、飲み込んだときに口の中に甘い香りが何時までも残ります。

実はダージリンティーの場合、数ヶ月熟成させると品質がとても良くなります。もっとも日本は冬なので、室温で熟成と言っても、冷蔵庫よりも寒いかも知れません。

熟成とは、何か？科学的な視点で見てみると、いわゆる酸化反応です。お茶で言う「発酵」とは酵素が介在する酸化反応ですが、熟成時の反応は酵素が関与しない、非酵素的酸化反応なのです。酸化することで、-OH（水酸基）が酸化され、=O（ケトン）と言う構造に変わり、それに付随する反応が段階的に起こります。酸化することで含まれている成分は渋みや苦味の味覚が減少し、成分の沸点が全体に上がるため、より香が感じらるのです。

難しい話しはさておき、熟成することで、青臭さが抜け、甘い香りが強くなり、渋みや苦味が減少し、味もボディーと甘みが増します。

ダージリンが風邪に良いかどうかは分かりませんが、お茶を飲むことで、体が温められ、また、血液循環が改善されることで体調が回復することを期待してます。

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【2007/03/25 18:00】 | お茶の科学・機能性 | TRACKBACK(0) | COMMENT(3) |

タムロンのレンズで春の花々の写真を撮影

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実は最近カメラのレンズを買いました。

私は写真やカメラはそんなに詳しくないのですが、カメラは子供の頃から好きでした。お茶を売るという商売を通じ、仕事として写真を撮れるのが嬉しく感じております。

レンズを購入するきっかけは、薄暗いところでもフラッシュなしでの撮影をしたい・もっと鮮明な写真が撮りたいと思ったからです。大口径レンズに憧れ、キャノンのLレンズを狙っていたのですが、あまりの高さに純正品以外から良いレンズを探しました。

その結果、タムロンの17-50mmを購入。このレンズは全域でF2.8と非常に明るいため、暗い工場内でもフラッシュなしで速いシャッター速度で撮影をすることが出来ます。プロの間でも定評のあるこのレンズ、ネットで購入したのですが4万円++もしました。

でも、画質は良いです。背景のボケ具合とか、とろけるようで、なんだか腕が上がったような錯覚すら受けます。

HOJOのネットショップで使用している花の写真を季節に応じて変更しようと思い、早速、近所に撮影に出かけました。以下の写真は、庭先に植えられていたクロッカスです。日光を浴び目の覚めるような美しさでした。

過去に香辛料専門会社にいた私にとって、クロッカスはとても身近な花です。何故かというと、クロッカスのめしべ・・・実はサフランの原料なのです。イラン周辺が原産のクロッカスですが、収穫時は手作業によりめしべを一本一本摘むという気の遠くなるような作業です。お茶で言うなら、君山銀針や白豪銀針に匹敵します。写真で黄色く写っている部分がめしべです。

サフランは地中海料理には欠かせない香辛料で、独特の香りと、澄んだ黄色い色が特徴の高級香辛料です。スペイン料理で有名な、パエリアの黄色はサフランです。サフランは0.5gで500円もするほど高価で、それを考えると、高級茶など目ではありませんね。

本物のサフランを使用して作られたパエリアは美味しいですね。店によっては、紅花色素やターメリックで代用しているところもありますが、本物には到底及びません。私も以前パエリア作りに挑戦したことがありましたが、見事、「シーフードイエローリゾット」になってしまいました。

サフランの黄色は、クロシンと呼ばれるカロテノイド系（カロチンの一種）の色素です。体にも良いと言われ、サフランを用いたフレーバーティも希に見ます。私もサフランを用いたフレーバーティに挑戦したことがありますが、何となく香るスペイン料理風の香りに挫折しました。

参考：サフラン - Wikipedia

近くで「ふきのとう」も見かけました。ふきのとうですが、蕾のうちは味噌和えが美味しいですね。天ぷらにする場合、とうが少しのびた時に収穫すると、まるで花が開花したようにからっと揚がりとても美味しいです。

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【2007/03/24 18:00】 | 業務活動ログ | TRACKBACK(0) | COMMENT(3) |

アフリカ系「美味しい話」にご用心

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ショッピングセンターで働くというのは、オフィスで働くのと違い、外部との接点がオープンです。その為、変な人が来ては、様々なトラブルを巻き起こすことも日常茶飯事です。

一番多いのは、スタッフの引き抜きです。ショッピンセンターで店舗を構える者にとって、優良なスタッフが得られない事が一番の頭痛の種です。
私に自己紹介をし、「これからお互い宜しく」と言っていた他店の店主が、翌日、私が居ない隙をみて、私のスタッフに「一日中立たせておくなんてなんてひどい経営者なんだ！中華系のあなたがこのよな場所で働くのは良くないですよ。一体幾ら給料貰っているのですか？」と引き抜きに来るのは日常茶飯事です。
私の店では優良なスタッフを確実に自社内に留めておくため、会社でクアラルンプール内にマンションを借り上げ、クアラルンプール外の地方都市で採用した従業員を住まわせるようにしております。

ところで、最近流行っている悪徳ビジネスマンの話しです。
クアラルンプールの高級ショッピングセンターで大流行しているのですが、高級スーツに身を包んだアフリカ人が来ては、様々な美味しい話しを持ちかけ、お金を騙し取るという事件が続出しております。

実は先日私の所にも来ました。彼は紛れもないアフリカ系で、よく分からないマイナーな国の出身者でした。超豪華なスーツを来ており、ネクタイはバーバリー、時計はロレックスでした。英語があまり上手ではなく、友人がお茶のビジネスをしており、大変高級茶に興味があるとの話しでした。それに伴い、サンプルが沢山必要だというので、「お試しセット」を数個買うことを条件にその他数個のサンプルを渡しました。

名刺を求めたところ、車に置いてきたと言います。ビジネスの話しをしに来たのに、名刺がないこと自体変です。更に、アフリカの小国が高級茶マーケットとは思えません。100分の1の確率でお客さんである可能性もあるので、それなりの対応をしておりますが、「各種美味しい話し」があった場合、常に以下の点に注意しております。

　１）　絶対に合弁会社設立等のパートナーシップは結ばない。海外で販売をしたいという場合、製品を買い取る事が条件。

　２）　輸出は信用状取引にて行い、着払いは絶対にやらない。

　３）　仕事の提案は最終的に書面で出して貰う。

この他にも、ドバイ出身者の話、政府高官を知っているという人の話し等々色々あります。常に共通しているのは、彼らの言うマーケットは全てアラブもしくはアフリカだと言うことです。

【世界の高級茶ブランドHOJO】「中国茶、台湾烏龍茶、紅茶、黄茶、白茶、フレーバー茶」を独自ブランドで販売

【2007/03/23 18:00】 | 業務活動ログ | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

民族別お茶選びの傾向が見えてきました

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お店でお茶の販売をしていると色んな国の色んな民族と出会います。お茶の選び方、言動もそれぞれ全く異なります。

マレー人・インド人
「このお茶は何に効くの？」「緑茶は何に良いの？」と機能面ばかりをストレートに聞いてきます。お茶の作り方、味、その他諸々の内容は全く気にせず、お茶＝健康ドリンクととらえているようです。基本的に頭にスカーフを巻いた信心深いイスラム教徒は買いに来ません。マレー人といえども私の店に来るのは、スカーフを巻いていない現代的な人々です。中国茶より、「Japanese Tea」と言う響きがよいようで、ひたすら日本茶に興味を示す人が多いです。

中国系
一番大きな客層です。但し、同じ中国系でも様々な傾向があります。

■　サンプルマニア
とにかくサンプルを求めます。「美味しかったら買うから」、「美味しかったら友人にも紹介するから」というのが決まり文句です。
２ヶ月間サンプルを渡しつつ統計調査をしたところ、店で初期購入をせず、サンプルだけを持ち去った人のリターン率は0と言うことが分かりました。その為、今月より、無料サンプルの配賦を停止しました。
中には、一個サンプルをあげると、母の分と、妹の分も・・と言って複数請求してくる人もおりました。

■　「後でまた来ます」
お茶の試飲をしたとき、お茶の説明を受けたとき、

「物凄く興味があるので後で戻ります」

「今日はお金がないので明日また来ます」

「今週末にうちの嫁さんと一緒に来ます」

というお客さんが沢山おります。このような回答を残したお客さんは果たして戻ってくるのでしょうか？

リターン率を見ると非常に興味深いものがあります。ヨーロッパ人＝ほぼ100%戻ってきます。日本人＝8割くらい戻ってきます。中国系＝1割以下しか戻ってきません。私の会社の中国系スタッフがあきれるくらい、中国系は「言葉巧み」なところがあります。

■　「私は中国から買っているから」
私たちの間では「Great China Story」と呼ばれているパターンです。

「私はいつも中国から買うので」

「私の親戚は中国にいるので」

「毎回出張で台湾に行くので」

・・・・と言う理由により、家に沢山良いお茶があり、うちからは買いたくないと言うのです。「じゃあ何しに来たの？」と思うのですが、彼ら実は自分の買ったお茶が良い物かどうか、うちのサンプルを見て比べていたりします。

実際、中国に行けば良いお茶が買えるかというと、勿論Noです。中国で売られているお茶は、勿論中国人向け。本当に良いお茶は中国といえども値段が高く、普通のお店では取り扱っておりません。販売しても売れないために、仕入れないのです。中国における本当の高級茶は、香港マーケットに流れるか、企業間で直接取引され、高級ギフトとして用いられるのが一般的です。

最近では、私は静岡に行き、地元で緑茶を買ったが、100g数百円だったというお客さんまでおりました。静岡だって、色んなお茶がありますからねえ。

ドイツ人
密かにたくさんのお茶を買ってくれるのがドイツ人のお客さんです。ヨーロッパで一番高級なお茶を飲むのは、紛れもないドイツです。イギリスは？と言うと、どちらかと言うとかなり低級品しか流通しておりません。更にドイツ人は食品の安全意識も高いため、私のブランドコンセプトととても合致しているのです。

ドイツのお客さんは、ボディの効いたお茶を好みます。アジアの女性が好む、フラワリー、フルーティーなお茶は彼らには好まれません。ラプサンスーチョンの香りを素晴らしいと評価するのがドイツ人です。ドイツ人のお客さんは、礼儀正しく、自分の好みもはっきりと言ってくれ、大変有り難いお客さんです。

アジアでお茶を売るのはなかなか一筋縄ではいきません。ただ、日々お客さんを相手することで、徐々に「お客さんの求めるもの」が見えてきました。

【世界の高級茶ブランドHOJO】「中国茶、台湾烏龍茶、紅茶、黄茶、白茶、フレーバー茶」を独自ブランドで販売

【2007/03/22 18:00】 | 業務活動ログ | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

お茶のテイスティング能力には男女間で違いがあるのでは？

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東南アジアでお茶の専門店を開店するにあたり、多くの友人に言われたことは、「お茶好きのお爺さんをターゲットにした方がよい」とうことでした。と言うのも、東南アジアでは老男性＝お茶大好きと信じられているからです。私はその意見は殆ど意識せず、今回店舗を設計するに際して、基本的に女性受けするような内容にすることに注力しました。

実際に店を開店してみて分かったことですが、マレーシアでも日本と同じく、本物の味を求める客層は女性層が圧倒的に多いのが現実でした。店で本当に買い物をしてくれるのは、20-60台までの女性、及び、20-40台までの男性が多いです。

当初、友人がターゲットにするように助言していたお爺さん層は？

これまで約２ヶ月店をやっておりますか、誰一人店で興味を示したり、購入する人がおりません。何故、そのような現実なのでしょうか？私なりの考察をしてみました。

１．実際、お爺さんもお茶が好きです。
しかし、彼らは自分自身でお茶を買うことは殆どありません。彼らの娘・奥さんが彼らの好みを良く把握しており、父のためにお茶を買っているのです。

２．中華系年輩の男性の場合、自分の愛用しているお茶を極端に信仰しております。
自分は中国から買っているから、自分は中国に行き来する親戚に買って貰っているからという話をよく聞きます。中国に行っただけで高品質のお茶が手にはいるとは思えないし、高級茶は中国の一般的なマーケットには流通しません・・・・が彼らは中国論を熱烈に信じております。

３．６０歳を過ぎたころから味覚の感覚が落ちてくるようです。
このことはお茶の試飲を繰り返すことで判明したのですが、年齢を重ねるほど、甘く・円やかな味ではなく、より濃く・渋みの強いお茶を好むようです。私のお茶を試飲した年輩の男性は「あまりにスムーズだね。まるで水みたいだよ」と不満を漏らします。同じお茶を娘が飲むと、「美味しい～」と感激してくれます。スムースな喉ごしというのは、高級茶の証でもあり、褒め言葉のはずなのですが、ある年齢以上のお客さんにとっては不満足なのです。

では、年輩の男性はどの様なお茶を飲むのかというと、武夷岩茶を初めとする渋みの強い低級品のお茶が多いようです。と言うのも、その昔、東南アジアで高級茶を入手するのは不可能でした。市場に流通しているお茶の全てが、低級のお茶＝とても渋く、彼らはその味で育ち、お茶を学んだため、それ以外の味はなかなか受け入れられないようです。実際、本当に良い武夷岩茶は渋みが殆ど無く、これまたスムーズなのです。

因みに、男性と女性を比較すると、女性の方がお茶の微妙な味香りに対する感性が優れております。先入観と理論でお茶選びをする男性に対し、女性は純粋に試飲し美味しければ購入してくれる傾向があります。私も男性ですが、お茶のテースティング能力を高めるために、日々訓練しております。訓練した結果、様々な味が見分けられるようになりました。でも、女性の場合、あまり訓練しなくても、かなり味が分かっているのでは？と思う今日この頃です。

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【2007/03/21 18:00】 | 業務活動ログ | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

中華系の人が出産したあと１ヶ月のしきたりとは？

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前回記事の続きです。

　　前回の記事：一ヶ月以上も居候するのも当たり前？！助け合いが基本の中華系文化

私が一ヶ月以上もお世話になっている友人宅があります。

友人には、これまで３人の娘がおりました。彼は息子をそれはそれは切望し、遂に息子を手に入れたのです。

それゆえ、彼の家族は大騒ぎです。毎日のように、義理の母やら、実の両親が訪れ、家に泊まっていきます。しかし、完全に居候の身分が保障されている私としては、誰が来ようと特に動じる必要がありません。義理の母とも、義理の妹とも、従姉妹やその他諸々の親戚とも和気藹々とテレビを見つつ歓談をしていればいいのです。中華系の社会では、親戚の親友は準親戚的に扱われ、私は居て当然として扱われます。本当に有り難い話しです。

ところで、中華系の知り合いが出産した場合、どうしたらいいのでしょうか？
先ず、出産直後ですが、母親は病院に１泊くらいしかしません。赤ん坊が生まれた翌日には、母子共に退院しており、吃驚しました。「何でそんなに早いの？」と聞いたところ、「何日も居てもしょうがないから・・・」と言う回答でした。
出産直後、お祝品は赤ちゃん関連グッズ、或いは産婦用の食料品に限られます。これらは非常に近い関係の人からのみ送られます。勿論、私も赤ちゃんグッズを買いました。

一般の人がお祝いの贈り物を渡すのは、１ヶ月を過ぎてからです。つまり、産屋明け後になります。この時の贈り物は、金が最も人気ある贈り物です。知り合いの中華系のおばさんと相談した結果、私は金のチェーンを送ることにしました。金のチェーンが一番無難です。予算的にはRM300-RM500程度が妥当です。つまり、1万円～1万5千円です。決して安くありませんが、近い友人であればそのくらいは必要です。

中華系の人が出産した場合、出産から１ヶ月間はConfinementと呼ばれ、肉中心の食事、シャワーが浴びられない等々の各種しきたりに基づき行動します。産婦専用の食事は鶏肉中心で、中華酒をふんだんに使用し、独特の味と香りがします。出産後体力を回復すること、傷口から雑菌が入らないようにすること、身体が冷えないようにすることが目的のようです。

産屋明けに相当する日は4月7日。私はそのお祝いに招待されているため、それまでにマレーシアに戻らねばなりません。

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【2007/03/20 18:00】 | 宗教・民族・風習・観光 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

一ヶ月以上も居候するのも当たり前？！助け合いが基本の中華系文化

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私がKL（クアラルンプール）で活動をしているとき、陰ながら私を支えてくれているのが、私の居候先の友人です。

彼は中華系マレーシア人なのですが、高校・大学とオーストラリアで教育を受けており、現在は自分で会社経営をしているやりての若者です。
昔から家族ぐるみで付き合っており、既に８年以上の付き合いになります。

日本人の感覚からすると、１ヶ月以上も居候するというのはやや常識外れではないでしょうか？しかし・・・中華系の文化というのは全く違います。基本的に居候に関しては、ごく当たり前で、「困ったときには助け合う」、「友人は頼るもの」という感覚です。

「友人が宿泊先の冷蔵庫を勝手に開け飲み物を飲む」・・・こんな事、日本では決してありませんよね？でも、中華系の社会ではごく普通です。もっとも、私は常に遠慮し、自分の飲み物は自分で買っております。ただ、翌日になると私の飲み物は常に空っぽになっております（謎）。

私の場合、家の鍵からゲートのリモコンまで渡されており、12時頃に店から戻ると家の人々は皆寝静まっているため、勝手に家に入り、自分の部屋でパソコンに向かいます。実は、シャワーがあるのは友人の寝ているマスターベットルームと、娘たちの寝ている部屋、メイドの部屋だけです。勿論、メイド部屋や夫婦が寝ているマスターベットルームのシャワーを使うわけにはいきません。私は娘たちの寝ている部屋のシャワーを使うようにと言われており、夜中３人の娘（皆１０歳以下）が寝ている中を通り抜け、シャワーを浴びております。

「うちの娘は一端寝たら豚のように寝てるから心配ないわよ」と奥さんは言っておりましたが、彼女らは本当にぐっすり寝ており、一度たりとも目を覚ましたことがありません。そんなわけで、シャワーも実に快適？に使えるのです。

実は友人の奥さんは妊娠中だったのですが、先日４人目の子供が生まれる日がやってきました。夜中、バタバタと出かけてゆき、私も見送りました。翌日、私が出勤した頃には待望の男の子が生まれ、友人の家は益々にぎやかさを増しました。
続く・・・

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【2007/03/19 18:00】 | 宗教・民族・風習・観光 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

バンコク・スワンナプーム国際空港経由で帰国

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日本に戻ってきました。こちらには３週間滞在する予定です。

ペナン→ＫＬ→タイバンコック→日本と言う順番で帰ってきたのですが、各地の時間に対する感覚が随分違うのに改めて驚きました。
ペナンはマレーシア弟２の都市ですが、KLにいるとペナンは「やっぱり田舎だなあ」と感じます。クアラルンプールでは同じ事をするのにペナンの倍の速度です。ところが、バンコックへ行くと、クアラルンプールの４分の１の速度に落ちてしまい、極めてストレスを感じました。

バンコックでは新空港が開港し、大変美しい空港ビルに生まれ変わりました。ただ、何をするにも処理速度が遅く、本来飛行機に直接繋がるはずの蛇腹の橋も全くされておらず、搭乗手続きに１時間くらい要しておりました。

タイの新しい空港『バンコク・スワンナプーム国際空港』

タイ空港の展示物

皮肉にも各都市の物価は、これら「物事の処理速度」と相関関係があり、正しく、Time is Moneyであることを痛感しました。つまり、コストが高い＝処理速度が速い、コストが低い＝処理速度が遅いを意味しております、一定の仕事量あたりのコストは結果的に同じであり、何とも考えさせられます。

それにしても最近飛行機代が高いですね。数年前まではマレーシア－日本往復であれば直行便でも４万５千円で購入できました。キャセイ航空やタイ航空等の経由便であれば更に安く購入することも出来ました。ところが・・・最近は空港税という名のもと、２万円++もの追加コストがかかるのです。結局、一番安いタイ経由でも合計金額は８万円もかかります。空港税という名のもと石油の値段高騰による航空会社の損失をカバーしているのです。これまでの倍の金額がかかるというのは何ともつらい話しです。

PS：私はタイ航空・中華航空・キャセイ航空が嫌いです。これらの航空会社のサービスをマレーシア航空、シンガポール航空、エバ航空と比較した場合、劇的にサービスの質が違います。前３社に関しては、食事・デザート等忘れられることすら頻繁にあります。私の独断と偏見により日本の航空会社以外のアジアのエアラインの星の数を評価するとすると、以下の通りになります。あくまで個人的な評価です。

５スター：シンガポール・エミレイツ・モーリシャス航空
４スター：エバ航空・マレーシア航空
３スター：タイエアライン
２スター：キャセイパシフィック
１スター：ガルーダ
0スター：中華航空

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【2007/03/18 19:22】 | 業務活動ログ | TRACKBACK(0) | COMMENT(4) |

龍井茶の名前の由来

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龍井といえば中国茶の中でも銘茶中の銘茶です。歴代の皇帝に愛飲されたお茶としても知られております。このお茶は釜炒りにより作られた緑茶です。

何故龍井という名称かというと、村の名称、寺の名称、泉の名称がそれぞれ「龍井」だったことに由来すると言われております。しかし、もう一つ大切な理由に、お茶の品種が「龍井」なのです。本物の龍井茶は龍井43号と呼ばれる品種から作られます。

世の中に流通している龍井茶の殆どは正式な品種である龍井43号から作られておりません。本物とそうでない龍井は、茶葉を見ることで判別することが出来ます。本物の場合、茶葉の形状が特徴的で一目瞭然なのです。

では、本物と偽物の何が違うのでしょうか？

実は本物は味がとても円やかで甘みがありゆったりとした味わいが感じられます。偽物は、味が無く、強めにいられていることから、香ばしい豆のような香りが強く感じられます。飲んだときに、殆ど甘みが感じられず、後味も酸味を伴う場合があります。皮肉にも、世の中に流通している龍井茶の殆どが「龍井43号」から作られておりません。また、龍井茶の多くが本来の産地である龍井村ではなく、中国各地、極端な例ではインドですら生産しております。ダージリンで龍井茶を見たときは流石にあきれました。これらを偽物と呼ぶかどうかという点については何とも微妙です。なにしろ、当人たちは龍井を作っているつもりなのです。

正式な品種外から作られた龍井茶の場合、味が極めてフラットであるため、そのままでは商品としての魅力に欠けます。そこで生産者は強めに茶葉をいるのです。強めに茶葉をいることで、とても香ばしい、いわゆる「龍井茶独特の」香りが立ち上ります。多くの人々はこの香り＝龍井茶の特徴と考えているようですが、本物の龍井茶は香ばしい香りは極めて弱く、代わりに爽やかな緑の香りがし、前述したようにとてもまったりとし甘い味がします。味的には君山銀針と非常に類似しております。

正式な品種の龍井茶葉写真

龍井茶商品紹介 >>

本物はマーケットに殆ど流通することがないため、世の中における龍井茶の価格帯はそう高くありません。それだけに本物の超高い価格は消費者からすると、なかなか受け入れることが出来ず、龍井茶の販売に関してはとても悪戦苦闘しております。

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【2007/03/18 18:00】 | 中国茶 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

スタッフが強盗と遭遇！？

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先日、友人のオフィスに泥棒が入りました。

数週間前にも泥棒が入ったため、セキュリティーを強化し、テレビカメラからハードディスク記録装置まで設置し、「これで万全」と安心していた矢先の出来事でした。

考えてみれば、カメラなどあっても、ストッキングをかぶっていれば誰か分かりません。マレーシアの警察の検挙率がどれぐらいか分かりませんが、おそらく１％以下でしょう。これまで泥棒が捕まったという話を聞いたことすらありません。

泥棒は明らかにプロの仕事で、セキュリティーシステムは電気配線を組み替えることで、あえなく解除されておりました。偶々、室内のモーションセンサーが反応したため、警報装置が作動し、オフィスは無事でした。

また先日は、私のスタッフが帰宅途中、家の近所にてインド人と見られる人物が運転する車に尾行されたそうです。うかつにも、車を停めたため、インド人は隣まで来て、窓をおろしたそうです。偶々、彼女が電話をしているところを見て、やばいと思ったのか立ち去ったそうですが、これまた危機一髪でした。

最近マレーシアの治安は極めて悪化しております。特にマハティール首相が引退後、治安の悪化が顕著に感じられます。比較的安全なペナンと異なりクアラルンプールに来ると特にその傾向が顕在化しております。アダビ首相・・・もう少し頑張ってください。

そんなわけで、私も会社のセキュリティー関係を強化することにしました。ペナンのオフィスには強力なセキュリティーシステムを入れ、また、店と倉庫に保険をかけるべく調査をして貰いました。非常に痛い出費ですが、やむ終えません。

今後、治安は回復するのでしょうか？ともあれ今回の一連の事件は、身の回りのリスクを見直す良いチャンスでした。

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【2007/03/17 18:00】 | 業務活動ログ | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

茶器の販売計画

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夏前より、茶器の販売を開始したいと考えております。

私のお茶のラインアップは高級茶という定義で可能な限り高級なお茶を買い集めているだけに、値段が高額となり、気軽にと言うわけには行きません。但し、茶器に関してはティーライフをサポートする「道具」と位置づけ、可能な限り安価に提供していきたいと考えております。

茶器を集めるにあたり、この春中国及び台湾への調査旅行を計画しております。本当は４月に雲南省の少数民族を訪ねる予定だったのですが、あまりに仕事が多忙すぎるあまり、キャンセルせざるを得なくなりました。結局、今年の春のスケジュールとしては、５月に中国広西＆湖南省＆その他、６月にインドダージリン＆台湾・・・・を予定しております。

茶器と言っても色々あるのですが、私の場合、初心者用と、こだわりの人用の２ラインで行きたいと考えております。基本的には紫砂壺から、カップ一つに至るまで一通り揃える予定です。お茶と同じく、中国現地からの直輸入を計画しており、５月の旅行では専門家から直接講習を受ける予定です。今後色んな茶器が入るので楽しみにしててください。

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【2007/03/16 18:04】 | 業務活動ログ | TRACKBACK(0) | COMMENT(2) |

中華正月が明けて

相変わらず、KLの店はスタッフの補充が出来ておらず私はスタッフと交代で店に立っております。

中華正月が過ぎ去った今、これまで私の店の９０％を占めていた中国系のお客さんが突然お茶を買わなくなりました。中華系の比率が約１０％程度まで減少し、それに合わせ売り上げも落ちてしまいました。