高級茶ブランドの設立　-アジアにて起業 200802

シンガポールとマレーシアの違い

【中国茶、台湾烏龍茶、紅茶、黄茶、白茶、フレーバー茶等、高級茶だけに特化したお茶専門店HOJO】

先日日帰りでシンガポールまで行って来ました。
私の店はシンガポール人のお客さんの間でとても人気があるため、シンガポール市場の調査を兼ねて行ってきました。

シンガポールは1960年代まではマレーシアの一部でした。未だに、マレーシアと非常に似た点が多くあるにもかかわらず先進国として認知されております。
今回街を歩き回った際、色んな点を観察し、マレーシア市場とシンガポール市場の違いを観察してみました。

シンガポールで一番驚いたことは、マレーシアのように安価な外国人労働者がまったくいないことです。マレーシアではスーパーのキッチン・在庫の補充係・掃除係等々の肉体労働系の職業は全て安い外国人労働者により占められており、それ故に生産性が極めて低く、あらゆる点において品質の低下を招いております。
それに対し、シンガポールではトイレの掃除係から、スーパーの在庫係に至るまで、中国系を中心にシンガポール人及び、マレーシアから輸入されたマレーシア人で構成されており、そこそこ高いレベルの品質が保持されております。

但し、実際に店員と話をしてみると、実はマレーシアとシンガポール人の違いは殆ど無いことに気がつきます。

マレーシアは2020年には先進国入りをすることを望んでいる物の、優秀な人材を大量に海外に輸出し、代わりに、膨大な数の安価な労働者をネパール、パキスタンを初めとする周辺諸国から輸入し続けており、産業の質は年々低下の一途を辿っております。

続く

【2008/02/27 15:29】 | 業務活動ログ | TRACKBACK(0) | COMMENT(2) |

急須の科学

【中国茶、台湾烏龍茶、紅茶、黄茶、白茶、フレーバー茶等、高級茶だけに特化したお茶専門店HOJO】

急須選びで最も重要な点は、自分の飲むお茶に合っているかどうかと言う点です。
例えば、萬古焼と常滑焼、備前焼ではお茶の味は凄く変わります。
急須の産地、種類により、淹れたお茶の味は異なるのでしょうか？
急須がお茶の味に与える変化は基本的に、急須によって千差万別というわけではありません。

基本は２種類の味です。２種類とは以下のとおりです。

①急須の性質が中性的でお茶が急須により影響を受けない。
②急須に還元鉄が多く含まれ、お茶の味が大きく改質される。

勿論、焼き方により①と②の中間的な性質を示す場合もあります。

これまで行った数々の実験から分かったお茶の味と急須の性質の関係を以下に説明します。

１）還元焼成・酸化焼成：　お茶の味に一番影響を与える要素

急須の焼き方には酸化焼成と還元焼成があります。つまり、空気を送り込んで完全燃焼させて焼いた焼き物と空気を殆ど与えず不完全燃焼で焼き上げた焼き物があります。
陶器には大量のミネラル分が含まれており、酸化焼成されるとミネラルは酸化します。お茶の味に大きな影響を与えると言われている鉄の場合、酸化すると酸化鉄Fe3+となり、還元されると還元鉄Fe2+になります。
酸化鉄は極めて安定であり、水やお茶の成分に対して殆ど影響を与えません。それに対し、還元鉄はお茶の成分及び、水自体に対し劇的な影響を与える性質があります。
萬古焼に代表される還元焼成の急須でお茶を淹れると明確に味が変化します。

ところが、味に変化を与える＝「良い」とは限りません。

緑茶、プーアル熟茶、陳年プーアル生茶のを萬古の急須で淹れ、朱泥で入れたお茶と比較して貰らった場合、10人中9人が感激します。味が円やかになり、口の中での香りの広がりや、ボディが増し、私自身、とても美味しいと思います。逆に、常滑朱泥・無名異朱泥・備前焼等に代表されるの酸化焼成急須でいれた緑茶の場合、普通の味というか、比較した場合、なにかもの足りません。水っぽいと言うか、香りの広がりが感じられません。（注：常滑や他の産地でも還元焼成で焼かれた急須はあります。例：窯変急須）

逆に、烏龍茶、紅茶、年数の浅いプーアル生茶を萬古で淹れた場合、その味は最低です。10人中10人が美味しくないと言います。これら発酵茶の味の主要成分である酸化ポリフェノールは還元鉄により影響を受けることで味がフラットになってしまうのです。逆に、これらの発酵茶を朱泥の急須で淹れた場合、申し分のない美味しい味になります。

因みに、ガラスの急須、瀬戸物の急須と常滑の朱泥急須はまったく同じ挙動を示します。緑茶の場合、朱泥急須で淹れても、ガラス茶器で淹れても殆ど味が変わらないのが実情です。

２）土に含まれるミネラルの量

焼き物の種類に関係なく、土に含まれるミネラル分が多ければ多いほど影響力は増します。朱泥には鉄分が10%近く含まれると言われており、朱泥で淹れたお茶は美味しいと言われております。

しかし・・・実験によりこの「伝説」は正しくないことが分かりました。
実際に、朱泥急須で淹れても緑茶の味は変化しません。極端な例、ガラスで淹れても朱泥で淹れても味はそう変わりません。勿論、性質が中性的な酸化焼成の急須で烏龍茶や紅茶を淹れた場合とても美味しくはいります。ただ、朱泥の土物の急須で淹れた方が保温効果があるために発酵茶はより美味しくはいります。つまり、急須に含まれるミネラル分は味とは関係がないと思われます。

急須が還元焼成にて焼かれた場合のみ、急須に含まれるミネラルが影響をするようです。

３）焼成温度

焼成温度は重要な問題です。
焼成温度の高い低いは、急須作りに用いられる土の種類により異なります。萬古の紫泥の場合焼成温度が高く1200-1300℃位と言われております。それに対し、常滑の朱泥は1100℃くらいです。この温度差により、土内部の物理構造に変化が生じます。高い温度で焼かれた急須は、多孔質（穴が沢山開いている）となり、表面積が劇的に増加します。このため、高い温度で焼かれた焼き物に含まれるミネラルは、より効率的にお茶の成分や水と反応することが出来るわけです。
このため、常滑の朱泥を還元焼成した急須よりも、萬古の紫泥を還元焼成した急須の方が味に与える影響力が強いわけです。

これら３つの情報は急須選びをする際にとても重要な要素です。これらを理解せずに急須を選んだ場合、特に、紫泥の急須を紅茶や烏龍茶に用いてしまった場合、本来の味を味わうことが出来なくなります。
残念ながら、これらの情報（急須とお茶の味の関係）を理解し、急須の特性を説明してくれる専門店が極めて少ないのが実情です。

続く

【2008/02/20 12:48】 | お茶の科学・機能性 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

急須選びのこつ

KLの店ではお茶に加え大量の茶器も販売しております。
ただ、私はお茶を淹れるための道具という視点で茶器の販売をしているため、茶器の使い勝手、材質がお茶の味に与える影響に関しては極めて事細かく説明するようにしております。
最近は、日本の急須の質が極めて悪い点が気になっております。
そんなことを言うと怒られてしまうのですが、私の言う「質」とはお茶を淹れるのに適した道具かどうかと言う視点です。
急須を選ぶ上で、何をチェックすべきか如何に挙げてみます。

１）最も重要なポイント＝水はけ

急須の水を全て出しきったさい、急須内は空にならねばなりません。ところが、最近の急須の多く、特に手作り急須に関し、水はけが悪い物が多くみられます。これは最近の茶こしは後付の物が多く、穴の位置が高いために水がうまく切れないものが多いです。但し、穴の位置を工夫し、付け根すれすれにも穴があった場合、水キレの良い急須となります。
最も良いタイプは、胴に直接穴をあけたタイプの急須ですが、最近は極めて数が少なくなりました。胴に直接穴をあけると言うことは、後付の陶製茶こしと異なり、失敗が許されないため、作家の立場からすると好ましくありません。ただ、このタイプがお茶を淹れるには最高なのです。
最近では、胴に直接穴をあけたタイプを作っている作家は、極めて限られます。
因みに、常滑ではセラメッシュという茶こしが大流行しておりますが、このタイプはあまり良くありません。表面がフラットであるため、表面張力が生じてしまい水キレが物凄く悪いのが特徴です。

２）持った感じ

急須はめがねと同じく、体の一部として機能する道具です。手のひらでお茶を濾す代わりに、急須を用いると考えると、持った感触はとても重要な要素です。持ちにくいとか、握りが不自然なタイプは例え見た目が美しくても良い道具とは言えません。機能美こそが、急須を選ぶ上で重要な要素なのです。
ところが、最近では美術面から急須作りをする作家が増え、どう考えても持ちにくい急須も多くみられます。高額な値段のする有名作家物にもかかわらず持ちにくいと言うのはとても悲しい現実です。

３）蓋のすりあわせ、密封性

これは１００％のお客さんが最も注意深く観察する点です。但し、正直、全然重要ではありません。すりあわせが悪くても、蓋がカタカタと横にスライドしていたとしてもお茶の味にはまったく関係有りません。但し、買い手にとって蓋がピッタリはまっていないのは気分が悪い物です。重要ではない物の、気にはすべきです。

４）持ち手、注ぎ口の付け方

中国製の急須（茶壺）は持ち手や注ぎ口の付け方が極めて丁寧です。それに対し、日本の急須の場合、「ただ付けただけ」と言った感じの付け方のものが多くそれが理由で売れない場合が良くあります。ところが、江戸時代末期や明治時代付近に作られた急須を見ると、付け方が極めて丁寧なことに気がつきます。

５）注ぎ口の水のキレ

お茶を注いだ際、注ぎ口に水滴が垂れたりしない事。水切れの良い急須は好まれますが、この問題自体は直接味には影響を与えないため、重要度としては余り高くありません。

以上４つの点を考慮し、急須を観察してみると、意外に多くの急須がお茶を淹れるのに適していないことに気がつきます。
最近よく思うのは、「果たしてどれだけの急須作家が実際に自分でお茶を淹れているのだろうか？」という点です。水はけのようにお茶の味に影響する問題は、自分で本当にお茶を淹れていれば分かる問題です。
急須選びは名声やデザインに基づいて行うのでなく、お茶を淹れる為の機能を最大限に発揮できる道具として慎重に選ぶ必用があります。

続く

【2008/02/19 01:54】 | お茶の科学・機能性 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

ワインとお茶の違い

【中国茶、台湾烏龍茶、紅茶、黄茶、白茶、フレーバー茶等、高級茶だけに特化したお茶専門店HOJO】

ワインとお茶は極めて類似する嗜好品です。
ただ、ワインとお茶の決定的な違いは、ワインは同じ商品であれば基本的に誰が飲んでも同じ味を味わうことができます。勿論、温度の問題等はありますが、それらの条件を統一すればどの家庭でも同じ味が味わえるわけです。
お茶はその点異なります。
例え、私のお茶を購入したとしても、使用する水の水質、使用する茶器、淹れ方によりまったく味が変わってしまいます。極端な例、同じお茶でも、使用する水の質により「ポン酢と醤油」くらい味が変わると言っても過言ではありません。

一般的に、お茶の味の9割は水により影響され、残りの1割は急須により影響されると言われております。ただ、私の個人的な見解では、水による影響は9割どころか、98%位有ると思います。
酸化焼成によりミネラル分が酸化している常滑焼きと、還元焼成によりミネラル分が還元されている萬古焼、それぞれの急須で淹れたお茶の味を比較すると、極めて違うことにお客様の多くが驚かれます。萬古焼きで淹れた緑茶の味は、円やかで、香り高く、紫泥の強烈なパフォーマンスを感じ取ることが出来ます。
でも、水による味の違いを実体験されたことのあるお客様は少ないようで、意外に水に対して無頓着な人が多いことが気になります。
但し、日本でお茶を飲む場合、そんなに意識する必用はありません。日本の水は軟水で、特有のミネラル組成ゆえにお茶が極めて美味しくはいります。塩素さえ除いていれば、かなり美味しくお茶がはいります。私の場合、同じお茶を日本とマレーシアの両国で飲んでいるわけですが、日本で飲むお茶は本当に美味しく、逆にマレーシアで飲むお茶は本当に美味しくありません。
因みに、水が美味しくないマレーシアなだけに、水にこだわる事で、お茶の味に劇的な差が出ます。
中国語に「養壺」という言葉があります。壺とは後手のティーポット（茶壺：チャフー）を指しております。時間をかけ、茶壺をじっくりと育て上げる事を指す言葉ですが、それに対し「養水」と言う言葉があります。
養水とは水を鍛え上げて、味を良くすると言う意味ですが、実際にはどの様な事をするのかというと、通常は２種類の方法があります。

１）陶器で出来た水瓶に水を数日漬けておくことで、味がより円やかになる。
２）南部鉄器、銀器、陶器で出来たやかんで湯を沸騰させることで、味を円やかにする。

ただ、マレーシア人を初め、多くの人は急須に必要以上にこだわっている割に、水には注目していないのが普通です。
先日、店を訪れたお客さんはお寺の住職でした。彼は本当にお茶が好きな人で、水へのこだわりは私並みで、物凄いこだわりようでした。
水は完全に濾過し塩素類を除き、水瓶に数日間保管し、その後、インドから購入した鉄瓶で沸騰したのち、最終的にお気に入りの急須でお茶を淹れると言っておりました。流石、偉い坊さんだけのことはあります。名刺までいただいてしまい、寺にも遊びに来るようにと誘ってくれました。

因みに、養水とは科学的に何が起きているのかというと、水分子により構成されるクラスターの変化だと思います。
クラスターとは、ミネラルを中心に水分子が沢山くっついて出来る塊のことで、このクラスターの形やサイズの変化により味の感じ方、抽出効果が変わってくるのです。
南部鉄器も、陶器もミネラルを沢山含んでいるため、水分子に対して与える影響が大きく、ゆえに、水の味を変化するわけです。

南部鉄器の紹介ウェブサイトを見ると、鉄不足の方に、鉄分補給がどうのこうの・・・とデカデカと書かれております。
南部鉄器で水を沸かすと、鉄がしみ出てくる？
じゃあ、長い間沸かせば、鉄水が出来る？
そんなはず有りません。鉄は水に溶けません。そんなことは小学生ですら知っているはずなのですが。
現実は、未だに南部鉄器は鉄不足の人に良いと信じている人が多くおります。
もし、鉄分が水に溶け出すとしたら、南部鉄器で沸かした水は鉄臭くて飲めません。また、何十年どころか数年使っただけですり減ってしまうはずです。因みに、ＫＬの水は鉄分を大量に含んでおり、飲むと強烈に生臭いです。
南部鉄器で沸かした水が美味しいのは、やはり同じ事で金属と水分子が触れ合うことで、水のクラスターに変化が生じ、その結果として味に変化が生じるのではないでしょうか。鉄が溶け出しているわけではありません。

【2008/02/16 14:17】 | お茶の科学・機能性 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

水源の汚染？

【中国茶、台湾烏龍茶、紅茶、黄茶、白茶、フレーバー茶等、高級茶だけに特化したお茶専門店HOJO】

水問題は相変わらず続いております。
味と香りは従来通り出る物の、後味が物凄く渋くなってしまうのです。
玉露を淹れても、烏龍茶を淹れても、白茶を淹れても何とも言えない渋みが出ます。私のお茶は通常渋みは全くなく、円やかな飲み心地が売りのはずなのですが・・。
実はジョホ－ルの地下水を使ってミネラルフォーターを生産している他のブランドも試してみましたが、どのブランドを使用しても渋みが出ます。
昨日、ALPINEの生産会社に電話し、取締役らしき人物の電話番号を聞き出すことに成功しました。
「御社の水をずっと使用しているんですが、今月になって味が変なんです。」と話を切り出したところ、極めて誠実に、また事細かに推察される事実を教えてくれました。

まず、ジョホールの水を汲み上げミネラルフォーターを加工している会社は数社。それらは何れも地下300mの地下水を利用しているそうです。
基本的にはミネラル分に影響する類の水処理（イオン交換樹脂・逆浸透膜・蒸留）は行っておらず、不純物を除去し、活性炭フィルターを通すことで有機化合物（塩素類）を除去し、最終的にUV殺菌をすることで製品化しているとのことです。つまり、ミネラル分は天然の地下水の組成がそのまま製品に反映しているわけです。

実は有る重大な事実を知らされました。12月～1月にかけ、水源近くが大雨に見舞われ洪水が発生していたそうです。洪水により、地下水のミネラル組成が変化した可能性があるというのが工場長の見解でした。事実、彼自身も味の変化に気がついている様子でした。

また、2月に入り、活性炭フィルターを交換したそうです。ただ、活性炭フィルターは、ミネラル分とは無関係であること、同エリアの地下水を利用している他社の水も渋みを伴うことから、今回の一連の水質問題はジョホール地区の洪水が原因ではないかと考察しております。
工場長曰く、2月生産分からは水質が改善されているはずとのことです。そんなわけで、２月生産分の水が出荷されるのを心待ちにしております。

ところが・・・

私が何時も水を買っているカールフールは在庫管理の基本である、先入れ先出しをまったくやっておりません。12月生産分の水が出てきたり、1月分の水になったり、製品の陳列がめちゃくちゃです。早く、２月製造分をのALPINEを試してみたいものです。

【2008/02/15 20:46】 | 業務活動ログ | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

大発見！お茶と水の関係

【中国茶、台湾烏龍茶、紅茶、黄茶、白茶、フレーバー茶等、高級茶だけに特化したお茶専門店HOJO】

水事件が勃発してから既に数日が経過しました。
相変わらず元通りの味が得られず、お茶を売る気もかなり消失しております。
値段は高いけど、その分品質も極上がHOJOの売りなのですが、飲んだ際に「あれ？全然甘くないですねえ？」と言われてしまうようでは売りようがありません。
今日は高級玉露を５０℃程度の低温で淹れてみたのですが、飲んで吃驚！物凄く渋く、苦いのです！あまりの水質の悪さに、私は一日中ひたすら実験を繰り返しました。

まず、以下の内容を再確認しました。

１）マレーシア国内で売られているミネラルフォーターに関しては、ジョホール産以外は苦味が増すし、味がフラットになり、お茶には適していない。

２）以前は美味しかったはずのカクタスブランドもいつの間にか品質が大きくぶれており、円やかさに欠け、苦味が強い。

３）TDS（Total Desolved Solid）：総ミネラル量が100mg/lが理想。それを超えると、やや苦味が増し、150mg/lを超えると、かなり苦い。マレーシアのミネラルフォーターの８割を占める、ペラ州産の水はTDSが200mg/lを超えており、ストレートのお茶にはまったく向かない。

４）問題が発生したAlpineブランドの場合、12月31日生産分はまずい、1月12日生産分はまあまあ良し、1月26日生産分は飲めた代物ではないほど超駄目と言うことが判明。

５）水道水＝パハン州の水は例え塩素を除去しても極めてフラットな味でお茶には適さない。

６）Good Lifeと言うブランドもジョホール産の水ですが、TDSが高めで、味がフラットで苦くなる。

水はミッドバレーシティ内で調達できないと厳しいため、スーパーの選択肢としては、JASCO、カールフール、Cold Storageしかありません。これら3つのスーパーで売られているジョホール産の水は、Alpine、カクタス、Good Lifeしかありません。その中で選ぶとすると、製造年月日でスクリーニングをすることを前提としてAlpineを選ぶしか有りません。その為、明日は1月12日製造分を買い占める予定です。

もう一つ、有る重大な発見をしました。

実はやかんを有る程度慣らさないと、良い味が得られないのです。
まず、やかんをクエン酸洗浄し、スケーリング（カルシウムを初めとするミネラル分＝カルキ）を完全に除去します。
その後、数回リンス洗浄し、酸を完全に除去します。
この時点でやかんは極めてきれいな状態です。にもかかわらず、このお湯で最初に淹れたお茶は全然美味しくありません。味が苦く、渋みすら伴います。
ところが、数回沸騰→廃棄→新たな水を投入し沸騰→廃棄を繰り返し、やかん内面にミネラルの層を形成すると突然味に変化が生じます。
これまで余り美味しくなかったはずの水が突然そこそこ美味しくなるのです！
これは今日最大の大発見でした。
何度繰り返し実験しても同じ結果が得られました。カルキ洗浄直後のやかん（ステンレス製）で沸かした湯は美味しくなく、カルキ層が形成されることで始めてお茶が美味しくなります。

注：日本語ではカルキ＝塩素を指しますが、これは間違った言葉の使い方で、カルキとはカルシウムから派生したドイツ語で、ミネラルにより構成される白い層を指します。

実は、南部鉄器の使い方を読むと、同様の事が書かれております。南部鉄器はお茶を淹れるための道具ではなく、水の味を美味しくするための道具です。南部鉄器でお湯を沸かし、そのお湯を使うとお茶が美味しくなります。但し、おろしたての南部鉄器では美味しい水は作れないそうです。何日もかけ何度と無く湯を沸騰し、内面にカルキ層を形成することで始めて美味しい水が出来ると言われております。
カルキ層を作ることで、水中のミネラル量の緩衝作用が有るのかもしれません。或いは、カルキが水のクラスターへの影響していることも推察されます。クラスターとは、水分子とミネラルにより構成される大きな分子の塊のことで、サイズが小さくなるほど、味が柔らかくなると信じられております。

明日以降更に実験を継続予定です。私の店はもはや理科の実験室状態です。

【2008/02/13 02:13】 | 業務活動ログ | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

水問題勃発

【中国茶、台湾烏龍茶、紅茶、黄茶、白茶、フレーバー茶等、高級茶だけに特化したお茶専門店HOJO】

今日で中華正月４日目ですが、ショッピングセンターでは恒例のライオンダンスが繰り広げられておりました。
あまりのうるささにお茶の説明も出来ない状況でライオンを煩わしく感じていたのですが、店の前をウロウロしているラインを発見したので、即座に写真に納めました。
通常、ライオンダンスを踊る人々はドラムを叩きつつ、さりげなく各店舗の前を通り過ぎて行きます。この際、お年玉をあげると、店の前で一通りのダンスが繰り広げられるわけです。お年玉は、８にまつわる数字のお金が一般的です。勿論、RM8と言うわけにはいきません。そうすると、RM88?、つまり3000円が相場な訳です。そのようなお金は無いので、私の店の前は軽く素通りして貰いました。

ライオンは突然店の前に出現しました！

ライオンの口からはマンダリンオレンジがはき出され、お客様は良く分からないうちにオレンジを受け取っておりました。

そして、ジャカジャンジャカジャンとドラムを響かせながら、店の前を通り過ぎて行きました。

今日は極めて面白い出会いがありました。日本人のお客様で私の店を訪れて下さった方が、私と同姓同名（文字こそ違いますが）でした。私は自分の人生の中、自分とおなじAkira Hojoに出会ったのはこれが初めてです。日本へのお土産にと私のお茶を買って下さったのですが、HOJOと文字が入っているのを見てとても喜んで下さり、共にHOJOの更なる発展を誓い合いました。

ところで、今週末から有る危機的な状況が勃発しました。
実は再び水の品質がおかしくなりました。マレーシアの水で淹れたお茶は概して美味しくないのですが、その中でもジョホール産のALPINEという銘柄はお茶が味がまあまあになるため、これまでずっと使用しておりました。ところが、１月の製造分を使用したとき、お茶があまりに苦いことに気がつきました。お客様からも、お茶が苦い・渋いというコメントが出始め、慌てて詳細確認をしたところ、水の品質が劇的に変化しておりました。２００８年に製造されたAPLINEでいれたお茶は、渋く、苦く、酸味すらするのです。味だけでなく、香りも信じられないほど悪くなってしまいます。
日本だったら、ミネラルフォーターを買っている限り品質は一定なのが当たり前。でも、ここマレーシアでは、ありとあらゆる品質はぶれまくるのが当たり前。
とても困ったことになりました。水の影響を最も受けやすいのは、烏龍茶です。どの烏龍茶を淹れても美味しくはいりません。しかも、これまで来店されたお客さんにはALPINEを使って下さいと繰り返しお願いしておりました。きっと私の言葉を守りALPINEを使われている多くのお客さんもお茶が美味しくないと思われているに違い有りません。心配でなりません。

急遽、カクタスというブランドに変えたのですが今一美味しくありません。得意の烏龍茶が美味しくはいらないのは、極めて難しい状況です。
お茶が美味しくはいらないと、売る方も自身が無くなります。明日からスーパーをまわり、まずは１月以外に製造されたALPINEを購入するより他有りません。
水問題は未だ未解決であるため、とても不安です。

【2008/02/11 02:37】 | 業務活動ログ | TRACKBACK(0) | COMMENT(2) |

中華正月

【中国茶、台湾烏龍茶、紅茶、黄茶、白茶、フレーバー茶等、高級茶だけに特化したお茶専門店HOJO】

マレーシアは今日から中華正月に入りました。
今年の中華正月は異常に静かで、人々の出費が極力抑えられておりました。
その理由として、①株式市場の急激な下落、②選挙直前、③土地バブルがはじけるだろうという推測、が考えられます。小売業を営むオーナーは口々に今年は異常に景気が悪いとこぼします。
私もギフトセットを沢山売ろうと張り切っていたにもかかわらず、売れたギフトは極僅かでした。幸いにも、自分用にと急須を買い求めるお客さんが沢山いたことから、そこそこの売上げは維持することが出来ました。

KLの中華正月はペナンとは大きく異なります。ペナンでは中華正月になると、花火が窓に数発当たるほどやかましく、夜などはうるさくてとても寝られた状態ではありません。殆どの中華系の会社が２週間ほど休みとなり経済が急激にスローダウンします。中華正月中は何処のレストランに行っても締まっており、食べるところがありません。その為、中華正月前になると人々は買いだめに走ります。
KLはと言うと、中華正月への接し方も随分都会化しており、多くの店や外食産業は1日～2日閉めるだけで、その後は即開店します。重要なのは最初の２日間だけで、その後は正月だからと言っても特にやることがないのだからショッピングセンターへ・・・というのが中華正月の過ごし方の大半のようです。

そんなわけで、私の店も２日間のみ休業とし、土曜日から業務再開です。

【2008/02/08 01:13】 | その他 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

マレーシアのパート

【中国茶、台湾烏龍茶、紅茶、黄茶、白茶、フレーバー茶等、高級茶だけに特化したお茶専門店HOJO】

偶にファーストフードで食事をすることがあるのですが、マレーシアのファーストフードは本当に油断なりません。特に、KFCとバーガーキングは私の中では要注意ファーストフードです。
何が油断ならないかというと、注文通りの品物が入っていないのです。それも極めて頻繁に・・
これまでの経験からして、正確な品物が入っているのは5割以下の確率です。
飲み物が入っていない、ハンバーガーが一個足らない、チキンを注文したはずなのに入っていない等々はごく日常です。
その為、ドライブスルーでも一個一個検品の必用があります。
でも、何でミスがあるのでしょう？レシートにはちゃんと全てのアイテムが打ち出されており、料金もそれに基づいて支払われております。注文内容は容易に照合・確認が出来るはずですが、それが行われておりません。
因みに、ペナンに住んでいたころも何度もファーストフードを利用することがありましたが、このようなミスは殆どありませんでした。

何故、KLのファーストフードに限ってこのようなミスがあるのでしょうか。
まず、従業員の勤務態度の悪さが一つ目に考えられます。KLでは仕事が有り余っており、特に、小売りやF&B（外食産業）の場合、慢性的に従業員不足となっております。責任感が欠落している従業員が大勢おります。責任感とは別に、特にフランチャイズ店のオーナーは全てを従業員に任せっきりにしている場合が多く、このような状況も従業員の勤務態度を悪化する一因です。

先日も、カールフールに行ったところ、マレー人と中国人のパートがレジにおりました。
私が差し出した品物に値段が付いてなかったため、「これ幾らだろう？」という話になっておりました。
その後、中国系の若者は明らかに適当に値段を言い、「この値段だろう」という話になりました。
マレー系の女性は「え～でもちゃんと確認した方が良いんじゃない？」と言いました。すると、中国系の若者曰く、「良いんだよ。例え値段が間違っていても、この会社が倒産しても、僕らは所詮パートなんだから我々の人生には関係ないじゃん」それを聞いたマレー系の女性も、「なるほど、その通りだね。」ととても満足げに二人の話し合いは終了しました。
何とも恐ろしい話です。パートがお金と一緒に消え去る程度の事件はマレーシアでは日常茶飯事です。人ごとと思わず、自分の会社でも気を付けねばなりません。

注文した商品が連続的に、しかも極めて多発的に入っていない理由として私が推察しているもう一つの理由として、詐欺が行われていると考えられます。注文品をお客さんに出さないことでお金を浮かせている可能性があります。この類の詐欺はマレーシアの小売業ではごく一般的に行われているものです。常に、付属品として注文した商品ばかりが欠品している事を考慮すると、意図的に入れてないのかもしれません。
何れにせよ、マレーシアで生活・ビジネスを行う場合常に確認を行うことが重要です。自分の目で、現物を即確認する事はとても大切な心構えです

【2008/02/05 13:35】 | その他 | TRACKBACK(0) | COMMENT(2) |

正月前連休

【中国茶、台湾烏龍茶、紅茶、黄茶、白茶、フレーバー茶等、高級茶だけに特化したお茶専門店HOJO】

ここ数週間人の問題で頭を悩ましてばかりです。これまでは店舗だけだったので、極端な話私一人でも運営できたのですが、ここ数週間は地下のプロモーションカウンターの運営も行っているため、必用な人数も倍になってしまいました。その為、相対的に人材確保に四苦八苦しております。
最近は19歳（HOJO TEA最年少の女性）の伝手で、ある女性をパートに採用しました。彼女はとても背が低いので私たちの間ではLittle Girlと呼ばれております。19歳の紹介なので、最初から余り期待していなかったのですが、採用してみて吃驚！実は猛烈にセールスが上手で責任感の強い子だと言うことが発覚しました。
あまりの能力に一緒にプロモーションカウンターを運営しているおばさん店長も、「何としてもあの子を採用するべきです！」と言い出す始末です。
本人はあくまで短期バイトの感覚で来ているため、本格的に働く気があるのかどうかは不明ですが、何とか説得してうちで働いて貰いたいものです。現在、地味な洗脳プログラムを進行中です。
明日からKLでは３連休に入ります。中華正月前の連休＆給料日後とうこともあり、年間を通じて最も物が売れる祝日と定義することが出来ます。この３連休にどれだけ売れるかで２月の業績が大きく左右されるほどです。それだけに、私も含め皆、「３連休には絶対に売る！」と力んでおり、同時に物凄くプレッシャーを感じております。

【2008/02/01 03:22】 | ブランドに求めること | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

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