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Aminさんから、バクテーに合うお茶を教えて欲しいとのコメントを頂いたので、肉骨茶を初めとする、食事に合うお茶の選択方法に関して説明させていただきます。質問有り難うございました。

 

まず、食事の後は満腹感が高まります。食事にはタンパク質やアミノ酸が多く含まれており、その為、満腹感の上昇に伴い、人間の脳はアミノ酸の摂取を制限しようと働きます。その為、肉を焼く臭いを嗅ぐと、空腹時には非常に食欲が増進されますが、満腹時には「もう勘弁して〜」という気分になります。これらの生理的な欲求は脳によって無意識に管理されているのです。

お茶にも旨味を示す物質が含まれます。つまり、旨味を示す物質が多いほど、空腹時には美味しさを感じ、食事の後に飲むと美味しさを感じません。人間の体が茶中に含まれるアミノ酸を検知し、それらの更なる摂取を脳が制約しようと働くからです。お茶の場合、テアニンと呼ばれるアミノ酸が多く含まれます。

つまり、アミノ酸が少なく、サッパリした味のお茶の方が食後にはスッキリとした飲み心地で食事が引き立つようなリフレッシュ感を得ることが出来るのです。日本でも高級な和食レストランに行くと、食前の空腹時にはアミノ酸を多く含む煎茶が出され、食後にはアミノ酸が限りなく少ない、焙じ茶や番茶が出されます。

ただ、番茶や焙じ茶だけではやや寂しいので、食後に飲んで美味しいお茶の選び方を解説させていただきます。食後に飲むお茶の基本は以下の通りです。

 

�．▲潺了澄淵謄▲縫鵝砲両�ないお茶。

テアニンが多いお茶は高所や霧が多い場所で栽培された新芽から作られたお茶です。これらは高級茶の要素でもあります。お茶の場合、旨味成分であるテアニンが苦味成分へと生合成されていきます。生合成には太陽の光が不可欠であるため、霧が多い場所で作られたお茶や玉露のように意図的に覆いを被せて作られたお茶、更には、息吹いたばかりの新芽には苦味成分であるカテキンやその他のポリフェノールが相対的に少なく、逆に旨味成分であるテアニンを含んでおります。つまり、新芽や高所で栽培されたお茶以外から作られたお茶は、テアニン含量が低い傾向にあり、サッパリとした飲み心地がします。

殆どの肉骨茶屋では烏龍茶が売られております。烏龍茶は緑茶やその他のお茶と異なり、葉が成長してから収穫されます。つまり、テアニン含量が限りなく少なく、ポリフェノールを大量に含んでおり、肉中心の食事には良く合います。（東方美人は除く）

 

例：各種烏龍茶（鉄観音、広東烏龍、武夷岩茶と亜種各種、凍頂烏龍、文山包種、台湾高山茶等）、焙じ茶、煎茶の番茶（早春ではなく5-6月頃に収穫された芽から作られるお茶）、プーアル茶、茯茶

 

��揉捻度合いが少ないお茶。

お茶の製法も大きく影響します。揉捻と言って、茶葉を揉み、成分を抽出しやすくする工程がありますが、揉捻が念入りに行われれば行われるほど、お茶の液が濃くなり、より濃厚な味になります。つまり、アミノ酸含量が多くても殆ど揉捻されていないお茶は、お茶の液中にアミノ酸が余り溶出されません。中国緑茶は日本の煎茶と比べると、揉捻が非常に弱く、更に中国緑茶の中でも揉捻の度合いには大きな開きがあります。基本的に、色合いが濃いほど揉捻が強く行われていると推測することが出来ます。

 

例：銀針（君山銀針等）、竜井茶、太平猴魁、ジャスミン茶

 

�９斑磴筌侫譟璽弌蔀磴蝋瓩蠅�食欲をそそる類であることと、成分がタンニンやテアフラビン等の高分子であり、スッキリしたのみ心地と言うより、ボディーのある飲み心地ゆえ、満腹時には適しておりません。

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