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今日の昼食はスタッフのパトリシアさんが買ってきてくれました。
その際、私の大好きなピサンゴレンも一緒に買ってきてくれました。ピサンとはマレー語でバナナ、ゴレンとはマレー語で炒めるを意味します。つまり、バナナ炒め→バナナ揚げの事です。
ピサンゴレンは東南アジアを代表するデザートですが、使用するバナナは何でも良いわけではありません。マーケットに行くと、不自然にカクカクした形状で、色が全体的に緑っぽいバナナがあります。そのまま食べたら、渋くてとても食べられた代物ではありませんが、高温で揚げる事で渋みが無くなり、甘みが増し、更に、バナナがとろりととろけるような食感へと変わります。
日本で普遍的に売られているバナナは、フィリピン産のバナナが中心です。このバナナは輸出用のバナナで、デンプンの相対量が高く、食べたときに「ボディ」が感じられます。これに対し、ピサンゴレンに使われるバナナを始め、地元の人が好んで食べるバナナの場合、デンプン質よりもペクチン質が多く、加熱をする事でペクチンが溶け（水和し）食感がとろりとした感じになるのだと推察します。
揚げたてのピサンゴレンは最高です。今日はピサンゴレンを食べながらダージリンティーを飲みました。不思議な組み合わせですが、意外に良い感じでした。
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